今天晚餐當我把這道菜端上桌，媳婦盯著還在冒熱氣的菜驚訝地說：這道涼菜怎麼讓你給炒了？是啊，我咋把涼菜給熱炒了，味道如何？
就是這道菜，熟悉吧。經常外出吃飯或者尤其是喜歡擼串的一定不會陌生，芹菜拌腐竹。很大眾化的一道涼菜，但我今天把這道菜給熱炒了，為什麼？因為涼拌的它不下飯啊，熱菜才下飯，對吧，哈哈。
前幾天正好買了一顆西芹，什麼是西芹？
你可以把它看成咱們當地旱芹的加大版，更加的粗壯厚實，一顆的重量基本和咱們好幾顆旱芹相當。我曾經買過一顆單重就七八斤。今天這顆算苗條的了。西芹之所以得名，很簡單，國外的芹菜，實際和咱們本地的芹菜是一樣的。相同的味道口感，還有同樣的營養價值。之所以在國內流行，兩個原因：
一是，西芹相對矮粗，所以售賣的時候只有枝幹部分，沒有什麼葉子，更利於儲存。
二是，西芹的頸比較粗壯肥厚，口感也更爽脆，關鍵是可以切出更多的形狀來滿足不同的烹飪要求。
當然，在北京市場還經常能看到另一種芹菜，我們這裡叫香芹，就是特別細小，葉子也多，整體更加的脆嫩，一般都是連同葉子一起吃。
三種不同的芹菜，西芹，旱芹，香芹。主要差異就是粗細，其他並無二致。還有一個關鍵的是，芹菜是我從小就愛吃的菜，特別喜歡芹菜的香味，尤其是家常的芹菜炒肉絲，裡面到一點點醬油，香啊，好吃又特別下飯。
腐竹就不用多說了，植物蛋白，大豆研磨加水煮沸，然後晾至溫熱表面形成的那層膜，挑起晾乾就是腐竹了。說白了就是豆漿放涼了表面那層膜。優質的大豆蛋白，不算貴的價格，對於健身減肥追求養生的人來說，這是一個很好的替代動物蛋白的食材。
想吃它唯一麻煩的就是泡發，隨吃隨做是不可能了，清水泡發最少也要三五個小時才行，所以要吃一定記得提前泡起來。
今天這道菜涼拌做法最為大眾化，腐竹芹菜切好後焯水燙熟，然後過涼水冷卻保留芹菜的脆勁。加上自己喜歡的調料和炸好的花生米，攪拌均勻就成了。但我為了把它變成一道下飯菜，所以就腦洞大開的把它給熱炒了，嘿嘿。
炒起來也很簡單，先將泡好的腐竹切段，開水裡焯燙一下。
然後鍋裡熱油先爆香蔥花。
插個題外話，就是關於這種大顆的芹菜，是否需要抽絲。對於我來說，我好像從來沒有處理過這個芹菜絲，一是怕麻煩，二是粗纖維多吃點對身體有好處。但為了避免嚼起來費勁，我都是斜刀切片，這樣芹菜絲保留了，還不會影響咀嚼口感。
爆香蔥花後，倒入芹菜翻炒至芹菜出香味。
最後倒入腐竹，炸好的花生米，鹽，炒勻就做好了。
因為都是不需要長時間加熱的食材，所以炒起來也節省時間，關鍵炒後的芹菜比涼拌的更香，還有腐竹自身的大豆香味代替肉也是不錯的選擇，最後放花生米，依舊保留了花生米的脆勁，整道菜清爽鮮香又不油膩，關鍵還很下飯。這個我相信是更多講究清淡飲食的人是無法拒絕的吧。
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