炒飯對於中餐師傅來說是最基礎的基本功。炒飯炒得好不好，可以看出一個廚師廚藝的高低。華人已經把炒飯發揚得淋漓盡致。今天我們試著用貴州風味的臘肉來做一道“臘味黃金炒飯”，看看味道有什麼不同吧。
碗、炒鍋
米飯 1碗
蒜苗 1根
臘肉 1塊
雞蛋 1個
生菜 1個
黃酒 1碗
【1】取蛋黃
用勺子將蛋黃取出。
【2】蛋黃拌飯
將蛋黃和飯攪拌均勻。
【3】炒蛋白
切下臘肉較肥的部分放入鍋中煎出油來，然後將蛋白倒入鍋中煎炒。
【4】蛋白出鍋
將蛋白放入碗中備用。
【5】煸炒臘肉
將臘肉放入鍋中煸炒，加入適量水這樣可以釋放肉香味。
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臘肉先用黃酒浸泡著蒸15 分鐘再備用。
這樣做味道和口感更好。
【6】炒飯
水在收汁的時候將蛋黃拌飯倒入鍋中煸炒。
【7】炒飯
將米飯和臘肉炒勻。
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炒飯一定要炒到飯粒在鍋中跳動。
【8】雞蛋白
將之前煎炒過的蛋白倒入鍋中。
【9】加料
將蒜苗放入鍋中。
【10】調味
放入適量鹽然後煸炒片刻。
【11】淋黃酒
將蒸過臘肉的黃酒倒入鍋中。
【12】調味
加入適量胡椒。
【13】加生菜
將生菜放入鍋中煸炒。
【14】盛盤
將炒好的臘味黃金炒飯倒入盤中即可享用這道美食了！
貴州的臘肉有它獨有的煙燻香，師父在炒臘肉的時候加水真是個不可忽視的小技巧，這讓米飯充分地吸收了臘肉的肉香和煙燻香。臘肉吃起來不幹不燥恰到好處，學會這道料理以後我再也不用擔心剩飯沒法處理了！
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臘味黃金炒飯：“我長這個樣子！”
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