天冷了，常熟又飄起了“梅花”香
當然，此梅花非彼梅花
是常熟人超愛的街邊美食
梅花糕
說起梅花糕，常熟人第一個想到的便是言子橋的那家周氏梅花糕，它承載了許多常熟人幼時的回憶，據說一位移民到香港的老太太還特意讓孩子來常熟找梅花糕，只為了拍一張照片帶回去給她看。
四代傳承的百年“甜蜜”
梅花糕各地都有，但常熟的周氏梅花糕有著獨特的味道，歷經了一百多年的歷史，凝聚了周家四代的心血和智慧，如今，周氏梅花糕由第四代傳承人周明芳夫婦經營著。
周氏梅花糕的獨特味道來源於好的材料和每一道嚴謹的製作過程。
原材料
麵粉是梅花糕的靈魂。
周氏梅花糕選用上等的麵粉，國家標準麵粉必須與地面懸空15公分，而周氏梅花糕是懸空30公分。麵粉不摻和任何酵母菌，純水自然發酵，發酵的好壞全憑手藝人的感覺掌握，這可是項技術活，沒有豐富的經驗是做不出的，當然了，麵粉受潮了也是不能用的。
餡料都是店裡現做的，沒有任何添加劑，三分豆子七分糖，又香又糯；豬肉都是後腿肉，不油不膩；就連桂花水也都是用新鮮的桂花做的。
製作工藝
製作梅花糕的步驟看似簡單，實則不易。
得先將紫銅鍋預熱，等熱的差不多的時候把麵糊倒入一個個梅花模型中，曲線式快速倒入，伴著有韻律的上下起伏，短短几秒時間就將所有梅花模型都填了半滿，接著用勺子加入適量的豆沙和肉餡，再澆一遍麵糊，隨後表面再放餡料、澆桂花水、撒糖、撒紅綠絲......動作一氣呵成，每個細節都馬虎不得。
做梅花糕不僅僅是技術活，也是個力氣活，每鍋需要14道工序，紫銅做的鍋有20多斤，每做一鍋都要來回翻轉數次，好讓麵糊均勻附著在鍋裡。
“秘密”武器
周氏梅花糕好吃，還有一個“秘密武器”。這紫銅鍋是上一代傳承人——周明芳的父親親手打造的，市場上獨此一枚。想要把梅花糕的味道做到最好，非用這紫銅鍋和煤爐不可，用電的雖然方便，但做出來的梅花糕就不是那個味道了。
梅花糕一定要吃現做的，只能人等糕，不能糕等人。等個幾分鐘，香氣噴噴的梅花糕就出鍋了，梅花糕上大下小，呈五稜形，形似冰淇淋，這時候得趁熱吃，口感最佳。
甜餡的一口咬進嘴裡，溫熱綿實的口感，蜜棗的甜，豆沙的糯，就著邊上的韌性十足的麵皮一起吃，滿滿的香甜。
肉餡鹹中帶甜，鮮美的肉香在口中蔓延，還有肉汁在嘴裡流淌，酥脆的外皮，飽滿的餡料，吃進嘴裡都是滿足，肉食主義者選它準錯不了。
冬日限定，速度安排~
好的味道應該是被一直傳承下去的，
但傳承不易，且吃且珍惜呀！
趁我們現在還能吃上這份幼時的味道，
還不趕快安排起來~
周氏梅花糕不是一年四季都能吃到的噢，
夏天是休息的，現在正是吃梅花糕的好時候呢！
（▲圖源：網絡）
地址：常熟市言子橋弄
交通路線：110、5、7、9
常熟，
是黃公望筆下的潑墨山水，
是嚴天池琴下的嫋嫋餘音，
是張旭狂草的瀟灑不羈，
是錢謙益詩裡行間的清詞妙句。
常來常熟，發現不一樣的驚喜~
文章源自：常來常熟
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