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首先醬牛肉要選擇上好的牛腱子肉。
二斤牛腱子肉清洗乾淨以後，切成5大塊，放入水中，加入適量的花椒，一勺料酒，開大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗備用。
準備一個沙袋，放入甘草3片、桂皮一片、八角3個、草果2個、香葉4～6片、花椒適量、小茴香一小把。
起鍋放水（要淹沒牛肉的水涼，先不放牛肉），放入香料包、適量冰糖、一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、適量的幹辣椒、小香蔥、薑片！適量的鹽（滷汁要偏鹹一點，滷出來的牛肉才會有味道，所以多放一些鹽），開大火燒開，然後放入牛肉，中火煮20分鐘然後轉小火煮30分鐘。
撈出牛肉，放在盤中自然風乾2～3小時。
然後繼續放入之前的滷汁鍋中，小火悶煮一個小時。
關火，浸泡12小時即可！
美味的的醬牛肉就做好了。
醬牛肉比較費時間，但是做法是不難的，只要有耐心，人人都可以做出健康美味的醬牛肉！
最後祝大家制作成功！
我係萬能輝
剛好上週末做了醬牛肉，我來分享一下我是怎麼滷的。
首先選擇牛肉，儘量買牛腱子，我在廣州，45元一斤，一個牛腱子約2斤重。
其次牛肉要泡水，清水中至少泡上半天，中間記得換水。
最後，滷牛肉，水蓋住牛肉即可，滷料我用八角、花椒、香葉、桂皮等，另外加一根大蔥，兩片姜，倒入生抽、老抽和料酒，先大火煮開，後小火慢燉，一個半小時關火，別掀開鍋蓋，燜一夜最好。
看看我滷的牛肉如何？
嘆廣州
秘製醬牛肉這是我家的秘方
第一 牛腱子肉
第二 草果 白蔻 香葉 茴香 姜 海鮮醬 甜麵醬
第三 牛肉切大塊焯水去腥去泡沫
第四 從燒水放生薑，鹽，和配好的調料，
頭道醬油攪勻煮一小時後撈出自然冷卻
第五 另起鍋加油加入海鮮醬，甜麵醬攪拌好
淋在牛肉上。
煮的時候鹽放少一點因為還有兩種醬，那兩種醬很鹹了。
寶拉丸子
1----鮮牛腱子肉用清水浸泡2小時，去血水，中途換一到二次水。
2----泡好的肉用重鹽醃製2小時以上
3----冷水下鍋牛腱肉，加料酒，姜直到燒開，中途打去血沫，水開後，再煮2分鐘就可，煮牛肉的水別倒掉，（行話叫：原湯）
4----備 八角 香葉 桂皮 草果 小茴香 幹黃醬 黃酒
姜 冰糖 大蔥
5----熱鍋少油將香料炒香，放稀釋好的黃醬等調料加原湯，放牛肉，放鹽，雞精調味，（重鹽）發火煮開，小火燜4小時左右，保持原湯不翻滾為最好。煮至筷子能輕鬆插入。
6----煮好的牛肉在滷湯裡浸泡一晚口感好！
美食無邊！忘您喜歡！
李福勳的家常美食
1.將牛腱子肉冷水下鍋，加料酒燒開。煮出血沫。去掉血沫，撈出備用。
2.炒鍋加油。加冰糖。炒至棗紅色。清水衝開。加老抽，生抽，蔥姜，香料(桂皮，八角，香葉，花椒,小茴香)，大火燒開，小火慢燉。下入鹽，十三香。
3.下入牛腱子肉。小火慢燉一個小時。煮好之後關火。讓牛腱子肉繼續浸泡一個小時。
4.撈出切片擺盤。
饕客時光
第一步，主料，上好的牛肉一塊，把牛肉放在水裡泡幾個小時之後，洗去血水待用。
第二步準備香料，大料，孜然粒，桂皮，生薑，大蒜，肉蔻，香葉，香蔥，芹菜，乾花椒，把香料裝進莎布袋裡捆好備用。
第三步:開始製作，把一個湯鍋放在爐灶上面，加水，再加調料，老抽醬油三勺，生抽適量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是為了牛肉顏色更好看，冰糖半勺，黃醬，放下香料袋子，放下牛肉，大火燒開，打掉浮沫，蓋鍋，開小火燉2個小時，快子能把牛肉扎到底，再調味，鹽巴，胡椒粉，雞精，蓋鍋，煮半個小時，入味關火，讓牛肉在裡面泡3個小時，撈出切片，裝盤美味即成。
人人愛廚房
牛肉澆上醬油，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一碗，第二天放水沒過牛肉大約一指，依自己口味加佐料，大火水開後撈淨血末，轉小火2小時，至用筷子能輕鬆扎透牛肉，就熟了，依自己口味放鹽，蓋蓋子自然放涼，這時的牛肉就可以吃了，放冰箱保鮮，想什麼時候吃，就什麼時候吃！
朝陽一吃貨
1、冷水鍋中放入生牛肉，煮沸去血沫
2、加生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖，小火煮1小時
3、出鍋切片即可食用
雨神8808
醬牛肉，把所有材料，滷水開鍋一起放下去，開鍋大火十五分鐘，小火四十五分鐘，悶四個小時
滷味高湯師傅
將牛腱子改刀入鍋煮5分鐘，有料包一袋，將弄好的牛肉放入電壓鍋中放料包生抽到白酒放白糖蔥姜，開啟電壓鍋牛肉鍵即可 做醬牛肉前放鹽和做醬牛肉好後放鹽最好。
