香菇蒸鱈魚
材料：香菇、小蔥、生薑、鱈魚、料酒、蒸魚豆豉
做法：1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
銀杏鴨
主原料：鴨子1只(重約2.5斤左右)，白果(銀杏) 400克。
輔助材料：熟豬油500克，清湯300克。
調味品：料酒或黃酒100克，雞油25克，蔥15克，姜15克，花椒10粒，精鹽2克，味精2克，胡椒2克，水澱粉少許。
烹飪製作方法：
①白果處理：將白果外殼捶破， 取出種仁，放入開水鍋中煮熟，撈出撕去其表層皮膜，用刀劃去兩頭，捅去心，放入開水鍋中焯去澀味，放入豬油鍋中炸一下撈出，待用。
②鴨子處理：將鴨子宰殺，去除羽毛，內臟， 食管等，去除頭、爪（留作他用），清洗乾淨，瀝乾水分。
用鹽、胡椒、料酒將鴨身內外抹勻，放入蔥、姜、花椒，上籠蒸約1小時取出，將姜、蔥、花椒去除，用刀從背脊處宰開，剔淨全身骨頭後放入碗中，定成圓形。
③將剔骨的碎肉鴨肉切成與白果大小相同的丁，連同白果拌勻，放於鴨脯上，將原汁潷人，加湯入籠蒸半小時，取出，翻入圓盤，待用。
④將鍋內加入300克清湯，下入餘下的料酒、鹽、味精、水澱粉少許，勾芡，放入雞油，取出澆於白果、鴨丁上即成。
溫馨提示:鴨骨應去淨，放入碗中成圓形;勾芡不宜過濃。白果處理好，去微毒。
素雞
[原料]
豆油皮10張。
鹽10克，味精2克，料酒25克，蔥10克，姜10克，香油適量。
1.用料酒、鹽、味精、蔥姜加50克水燒開成汁。將8張豆油皮疊在一起，放在汁內浸透取出，平鋪盤上，抹上香油，切下兩頭尖的部分(豆油皮一般是半圓形)。 另外2張豆油皮搭成長方形,將疊在一起的8張豆油皮放在上面，捲成簡形(壓扁後約2釐米寬)，俗稱素雞卷。
2.把素雞卷放在盤內，用物壓上，上籠在沸水旺火上蒸約1小時取出晾涼，刷上香油,仍用原汁泡上，以免乾燥。
食用時，斜切成片擺入盤內，淋香油即成。
色澤淺黃，味道鮮香。
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