本期導讀：大年三十，做了這麼一道涼菜，簡單好吃食材多，你把幸福帶回了家
大家好，我是熠小廚。大年三十，也就是"除夕",是每年農曆臘月的最後一個晚上，也是辭舊迎新、一元復始、萬象更新的喜慶節日。這天是人們吃、喝、玩、樂的好日子，一家人團聚在一起，圍坐一桌，開開心心吃“年夜飯”，年夜飯是每一年年末最重要的一頓晚餐，這一頓飯意味著團圓，意味著美好，家家餐桌上一定要擺滿菜餚，有代表年年有餘的魚，有代表吉祥如意的雞肉，有代表招財進寶的蝦，有代表紅紅火火的火鍋，有代表年年高升的年糕，還有代表著團團圓圓的水餃，樣樣齊備，花樣繁多，真可謂是喜氣洋洋、好運連連，好不熱鬧。在開始吃飯之前，按習慣是先上涼菜，開開胃，在吃大菜。今天分享一道家常涼菜，名叫“輕舟已過萬重山”，也可以叫“團聚菜”，意思是說在這一年裡，你駕著人生的小舟，走過了艱難險阻，收穫滿滿，一帆風順地回到了家，家人在一起團聚，正享受著幸福時刻。
這道家常涼菜食材種類多，內容豐富，酸甜爽口，是多種蔬菜製成，這道菜的季節性較強，主要是隨著季節的變化，食材有不同的變化，當季蔬菜最好。但豆腐皮、胡蘿蔔、黃瓜這幾種食材還是相對固定的，其他的食材，如：香菜、菠菜、韭菜等根據個人喜愛可隨意搭配。
這道菜做好後，最大特點就是生食，能夠充分保持蔬菜中的成份最大程度不缺失，會讓你食慾大增，胃口好好。掌握了這道菜的做法，從此，你就會經常做給家人食用，既好吃又美味還簡單，重要的是一家人幸福快樂。
食材準備：豆腐皮 若干；胡蘿蔔 適量；黃瓜 適量；燈籠椒 若干；菠菜 適量；豆芽菜 適量；韭菜 一小把；蔥伴侶醬 適量；蒜蓉醬 適量
製作的方法：
1、菠菜去根部，摘去黃葉，和其它準備好的食材一樣洗淨，淋幹，胡蘿蔔去皮，切絲、黃瓜切薄片、燈籠椒切薄條，備用。
2、鍋里加適量的水，把水燒開，放入菠菜，焯燙大約1-2分鐘，菠菜顏色變深綠，取出菠菜，放入冷水中浸洗，攢幹水；鍋中重新加入適量水燒開後倒入豆芽，並在鍋裡倒入適量白醋攪拌均勻，讓豆芽不容易出水，保持脆嫩的口感，去除豆腥味。如果是用綠豆芽，入鍋後即可關火，大約焯燙10秒以上即可準備出鍋。如果是用黃豆芽，入鍋還要繼續燒3-4分鐘左右才可出鍋。撈出豆芽用冷水快速沖洗至涼透，將豆芽的水份瀝淨，這樣處理好的豆芽做涼菜絕對脆嫩爽口。
3、將豆腐皮攤開，抹上蔥拌侶醬（蒜蓉醬），將胡蘿蔔絲、黃瓜薄片、燈籠椒條、菠菜，分別放在攤開抹好醬的豆腐皮上，卷好，用韭菜逐一紮好後，扁平裝盤即可食用。
這道菜真是滿實滿載，清脆而甘甜、爽口而開胃，人人都喜歡。
多說兩句：蔬菜一定要新鮮，乾淨，不要選擇打農藥的蔬菜，以綠色無公害的食物是最好，準備好的蔬菜，一定要洗乾淨，最好用鹽水浸泡30分鐘；食用醬的選擇依口味，可隨意選擇，也可以自己在家中調一些自制醬；冬天可以用一些白蘿蔔，老話說的好：冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開處方。
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