優質醬香白酒的描述：無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉澱物......其中這個“微黃”讓人有點在意。
為什麼會這樣？
到底什麼顏色的酒好？
是不是所有的白酒放久都會變黃？
其實在中國白酒普遍認同的十二種香型裡，大部分香型的色澤標準均為“無色”，少部分香型會出現“無色或微黃”的感官指標。在所有的白酒香型標準中，都沒有看到有一種香型的白酒寫著有“發黃”或“較黃”的感官標準。所以白酒變黃並不是出廠就有的。
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒，醬香型白酒更容易出現這種現象。在正常情況下，陳年白酒的色澤會泛黃，口感柔和，不刺鼻。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。酒色變黃，是一個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯繫，特別與時間和儲存有關。
聯酮類化合物
研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
酚類物質
酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。
鐵等陽離子
白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備是碳鋼製造或是碳鋼內壁塗層破裂，鐵、錳等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
但是並不是所有的白酒時間長了都會變成黃色，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。當然還有酒友們最討厭的食用酒精勾兌出來的酒也不會變黃。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。
醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。
那麼，是不是說只要時間足夠長的話，老酒的顏色會變成全黃或者深黃色？答案是否定的！時間足夠長的話，酒的顏色會從淺黃到黃，然後會變到綠黃，注意是綠黃，如果時間再長的話，就會變成綠色了。像戰國時期的酒到現在就變成綠色。
正是因為白酒有這個特性，特別是醬香型白酒，因為酒體本身就容易發黃，所以有些不法商家就抓住了這點，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌，還有的不法商家採用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。更有甚者，有的商家為了吸引收藏陳年老酒的買家，故意生產出酒體發黃的假老酒。
溫馨提示
“面不改色”的陳年老酒不一定不好
市場是混亂的 陷阱尤其多
願酒友們找準正確渠道
千萬別被奸商鑽了空子
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