大家都知道潮州美食有不少，很多都是滷水滷出來的美食，被人們追捧。但是如果潮州滷水發黑了，滷製出來的成品就沒那麼好吃的味道，和好看的賣相了。潮州滷水可以用來滷製多種美味食物，比如滷鵝、滷鴨、滷雞、滷鴿、滷鵝掌鴨掌、滷雞爪、滷豬耳、滷蛋、滷五花肉、滷內卷、滷大腸……等等，可以把每一件美食都做得美味可口，讓人吃過難忘！
潮州滷水的特點，香味濃厚，滷出來的東西色澤也金黃漂亮。要是你的潮州滷水發黑了，色澤變暗，沒有那麼鮮紅了，那麼滷製出來的食物也沒有了那麼鮮色，也會比別人的遜色不少！如果你是做餐廳的，或是在市場上擺攤做生意的，可不能輸給競爭對手了呀！一定要將自己的滷水做好，做到有特色，才可以在市場上立足。
如今有越來越多的創業者，把飲食作為了投資的方向，想學會滷水的製作技術，通過潮州滷水系列的美食來做餐飲方面的生意。但是在這個過程中，不時聽到有的人，自己的潮州滷水發黑變暗了，滷製出來的東西也是黑黝黝的，而別人的卻是非常的鮮紅。如果你也遇到這樣的問題，可是又不知道這是什麼原因！你的內心是不是幾乎也是崩潰的呢？
帶著這個問題應該如何解決呢，我們走訪了實體店的師傅，燒臘滷水師傅為我們作出了以下的分析：
1、其實，做出來的潮州美食如果是黑乎乎的，那主要取決於滷水，也就是說你做出來的滷水顏色就不好看，滷水的製作過程中的主要配料就是醬油，也就是說你在醬油的選材過程中，一定要慎重。只要有多年製作經驗的師傅都知道，要在滷製的過程中選擇當地的特色醬油，這種醬油使用起來非常方便，不僅口感非常好，而且呈現出來的潮州美食色澤也非常誘人。
2、做潮州美食，很多人以為老抽容易上色，在滷水中加老抽，但是顏色容易發黑，你的成品放一兩個小時就會變黑。因此要儘量少用老抽。現在就可以使用隆江當地的特色醬油，這種醬油豆香味兒足，口感非常好。而且只要使用少量的，就能夠有平時家用醬油使用大量的效果。
3、最後要強調的是，再好的醬油也要同滷製火候相搭配，控制好火候。醬料中也有不耐火的成分，火太大，會破壞其中的成分，使潮州滷水發黑，美食也發黑。這就要求我們在滷製的過程中一定要控制好火候，在火候均勻的狀態下，才能慢慢的滷出味道。要採用文火慢煮的方法，慢慢的讓滷水中的味道進入潮州美食之中。
關於潮州滷水發黑的解決辦法就分享到這，如果你對廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳等美食感興趣，就可以關注我們並閱讀以往的文章，都有詳細的技術分享哦！
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