紅燒排骨
食材:排骨500克
輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
做法:
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。冰糖敲碎。
3.鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
4.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。
黃豆燜排骨
食材:肋排骨1斤,黃豆150g,生薑,醬油,料酒,鹽,姜蒜均適量
做法:
1.黃豆洗淨,加少許醬油,加水,然後放入高壓鍋內悶煮20分鐘
2.排骨剁成小塊,焯水備用
3.鍋內倒油,加入薑絲蒜瓣,放入排骨,加少許醬油料酒爆炒出香味,帶肉上色後倒入高壓鍋內跟黃豆一起悶
火爆肥腸
食材:肥腸400g、幹辣椒6個、花椒適量、薑片8片、蒜末薑末適量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少許鹽、1勺蠔油、3碗涼水。
做法:
1. 肥腸一定要清洗乾淨!兩面都是反覆清洗,然後放鍋裡焯水撈起,剪開一段一段。
2. 鍋裡倒入適量的油,薑片8片、薑末蒜末適量、個幹辣椒爆香岀味,加入肥腸,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少許鹽、1勺蠔油攪拌均勻。
3. 倒入3碗涼水,加入適量花椒,開始燜煮。
紅油百葉
做法
1.鮮牛百葉洗淨切成細絲,放入盤中備用。
2.大蒜切沫,香菜和香蔥切成小寸段。
3.鍋中放入清水300克,大火燒開,放入切好的牛百葉下入開水焯下,迅速倒入漏勺控水備用。
4.鍋中燒熱下油20克左右,大火燒熱,取一隻碗,將辣椒麵放入碗中,用涼油拌一下,防止辣椒麵變糊。用鍋中的熱油氽熱做成紅油。
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