大米是我們中國大多數家庭的主食，那麼，就是這個常見的普通的每天你都會吃的大米，你會挑選嗎?你知道每天吃到你肚子裡的米究竟是什麼質量的嗎？今天，小編就和大家聊一聊關於和我們飲食密切相關的大米的這點事兒！
首先，我國大米的質量是根據加工精度定等的。沒錯，大米也是有相應的質量認定標準的。加工精度指的是大米背溝和米粒面留皮程度。根據國家標準《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標準一等、標準二等、標準三等4個等級。
那麼，當我們面對超市中兩元左右一斤的廉價散米、幾十元的天價大米、以及眾多名目繁雜的各式大米的時候我們該如何選擇呢？我們又是該如何判定這些大米的精度呢?今天就和大家說一說如何在超市中挑選到優質的好大米。挑選大米主要從以下五個方面入手：
一、看硬度
大米中所含的蛋白質含量決定蛋白質的硬度。一般說來，米的硬度越強，蛋白質的含量越高，透明度也就越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
二、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分的米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
三、看新陳
大米陳化現象較重，就會使大米的色澤變暗，黏性降低，失去原有的香味。所以，要認真觀察米粒的顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米就是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
四、聞氣味
仔細聞聞，新米有清香味；陳米無清香味，有黴味。黴味較大的大米不要食用，裡面可能含有黃麴黴毒素，而這種毒素的毒性是砒霜的幾十倍，當然只要保存得當，即使3年的儲存期也不會產生黃麴黴毒素。但是儲時間較長的大米即使沒有毒素其營養價值也會大打折扣的！
五、.拿手攥
顏值高怎麼擺弄也是亮麗光鮮，把新鮮米攥完一把，鬆開後會變鬆散，顆粒比較完全，而撒掉米以後，手裡也比較乾淨；陳米則很容易成塊結團，顆粒會很快鬆散，當您撒掉米後，手心也會留下白色面渣狀的殘留。
當然，還有下面這幾點也需要注意：
謹慎購買散裝的高檔米，像泰國香米、黑龍江五常大米這種大米一般都屬於高檔米，即便進出口也一定會有專門的代理公司。
所以這些大米一般不會散裝銷售，更不可能沿街叫賣送貨上門。所以在選購過程中一定要慎重，儘量不要選購散裝的這些高檔米，雖然並不一定所有散裝都是假米，但是假的肯定比真的多。
2.淘米時，也會有一些鑑別方法，普通的大米，攜帶的米屑比較多，淘米水會出現濃白色；拋過光的大米，一般大米碎屑會比較少，米漿顏色會稍微淡一些；而化學拋光米一般都經過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常乾淨，淘米水非常乾淨。如果您家的大米淘米水一直是清澈見底的話，那麼這種大米可要小心了。
大米天天吃，需要謹慎選。
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