09.17 賣了23年發糕大爺，教您正宗紅糖發糕配方和6大訣竅，包您做成功

很早就給大家講解了正宗紅糖發糕的配方，有不少的粉絲都說做成功了，還超級的好吃。因為秋天是收穫的季節，也是養胃的季節，今天將再次給大家講解一次紅糖發糕的配方，這次我請到了賣了23年發糕的張大爺，雖然年紀一年比一年大，但還在堅持在家做發糕

，今天就請張大爺為我們講解正宗紅糖發糕的配方和6大訣竅，希望大家認真學習，掌握好細節，包您做成功。

配方：中筋麵粉250克、老紅糖65克、泡打粉1克、蛋清1-2個、涼水180克、酵母4克、紅棗10克。

正宗做法：

1.將中筋麵粉用密網篩一次，去除麵粉中較大的顆粒。

2.將蛋清放入麵粉中攪拌均勻，然後把紅糖和酵母放入到涼水中，紅糖化開後，放入到攪拌好的麵粉中。

3.接著將泡打粉放入到麵粉中，攪拌均勻即可，這時候碗中的麵粉是糊狀。

4.將做好的麵糊，放入到模具中，模具需要提前刷上適量油，防止發糕粘鍋。

5.用保鮮膜把模具包好，夏天發酵40分鐘，冬天發酵1小時即可。

6.將紅棗放入到發酵好的發糕上，再放入到蒸鍋中，大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘後即可起鍋。

6大訣竅：

1.做紅糖發糕可以選擇低筋麵粉和中筋麵粉，不可以用高筋麵粉，否則會影響口感的。

2.不管是中筋麵粉還是低筋麵粉，都要用密網篩一次，這樣可以使發糕的口感更好。

3.如果是冬天做發糕，可以將涼水換成35度的水，可以加快發酵的速率。

4.紅糖有很多種，有土紅糖和黑糖，顏色越深的，做出來的發糕顏色就越深，營養也更豐富。

5.泡打粉最多加1克，加多了會影響口感的，如果不加，會影響發糕蓬鬆度的。

6.蒸好的紅糖發糕不要立馬起鍋，等5分鐘後再揭開鍋蓋，可以防止發糕松塌，和蒸饅頭道理是一樣的。

這就是張大爺今天給大家講解的正宗紅糖發糕配方，做法很簡單，只要大家注意小細節，耐心一點，都可以把紅糖發糕做成功，這個配方，有不少的粉絲做過，都做成功了，味道還超級的正宗，也希望您能做出超級好吃的紅糖發糕。

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