​這道菜北方人沒吃過，南方人不想吃，炒出來就變黑，味道卻很鮮甜​

這是一道黑暗料理？一般人還真沒吃過，也不會想到這能吃。這是老爸從海南遊玩回來，特意讓媽媽給他做的一道菜。這道菜剛炒好時不是這個顏色的，然後放桌上沒幾分鐘，顏色就變得越來越黑了。媽媽和我是第一次嘗這道菜，其實這個菜看起來這幅模樣，我根本不想嘗。媽媽嚐了一點，說味道不錯，於是大夾大夾地吃起來。

後來我瞭解到老爸是去海南老鄉家遊玩，老鄉原籍是廣東中山的，現在在海南開一家飯館，偶爾會炒一下他們那邊的特色菜。中山人懂吃會吃，有不少名菜在廣東十分有名，經常有人驅車幾小時去中山就是為了嚐嚐當地名菜。老鄉極力推薦的特色菜，老爸含著淚也要吃完，哪知道嘗過後感覺很特別，於是向我們安利一下。其實那是用蕉蕾炒的菜。蕉蕾是什麼？即是芭蕾還沒成熟時的花蕾。

在中山那邊，蕉蕾常被拿來做傳統又別具特色的小吃，這跟地方氣候有關係，吃蕉蕾能化解廣東溼熱氣候對身體的毒害。最經典的吃法莫過於蕉蕾粥，將蕉蕾外殼去掉，只取鮮嫩的部分，切碎後泡於淡鹽水中，然後撈出瀝乾水分，這步驟可去澀味。先熬好粥底，再與雞絲（或者魚肉）和蕉蕾絲一起熬粥，再撒上一些蔥花即可。蕉蕾粥綿密，味道清而不寡。懂吃的人還會切一些芋頭和筍條下去同煮，用料有點雜，嚐起來卻很特別。趁熱喝一碗，味道很鮮，從舌尖舒服到胃裡去。

除了蕉蕾粥，涼拌蕉蕾、蕉蕾魚湯和蒜蓉炒蕉蕾也十分美味，雖然模樣不太好看。我鼓起勇氣長了嚐了些，味道確實不錯，跟這黑暗的模樣反差很大。

【蒜蓉蕉蕾】

材料:蕉蕾2個、蒜蓉4瓣、食用油適量、鹽

這蕉蕾還真沒見人賣過，不過自家種不少香蕉樹，想吃就去割一個。

將蕉蕾去掉硬的外殼，只留取中間嫩嫩的部分。剝開嫩嫩的外殼，將它切成絲。然後裡面有一條條的小蕉蕾，那是蕉蕾花，將它們一個個掰下來備用。

除了可以用浸泡的方法去澀味，還可以用焯水的方法。適量水燒開，放入少許鹽，再倒入蕉蕾絲和蕉蕾花，焯一會便可撈出瀝乾備用。鍋裡倒入適量油，爆香蒜蓉。倒入蕉蕾大火快速翻炒斷生，少許水燜一下，適量鹽或者醬油調味即可。

剛炒出來是這個樣子，感覺像掉泥水裡了。這道素菜一般北方人沒吃過，南方人看見也不想吃，但是衝著它的營養和養生價值，很多人嘗過後才發現原來味道那麼好。果然蕉不可貌相！

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