150年前，上海開埠，西方文化逐漸開始影響上海，吃西餐成了那個年代最時髦的生活方式。但西餐的烹飪方式並不適於中國人的飲食習慣，於是上海人融合自己的口味，開創出“西餐中吃”，後來，人們便把這種特殊的菜系稱作“海派西餐”。其中，羅宋湯、炸豬排、土豆色拉等，更是被家庭主婦搬上自家的餐桌。時至今日，這三樣菜式，成為經典的“老上海”味道。
上海的羅宋湯雖說源於俄國，但是味道、做法完全不同。俄式羅宋湯裡的紅菜頭並不適合上海的氣候條件，且上海人不習慣羅宋湯酸酸的味道，故而用捲心菜替代紅菜頭，用番茄醬調製湯色，並且增加甜味。
上海羅宋湯的一般做法，是先將番茄醬用油炒制以去掉酸味，再加入白砂糖，從而達到酸中帶甜的效果。有些做法還會以牛肉湯為湯底，並加入紅腸、土豆等食材。更有考究的“著膩”濃湯。
隨著羅宋湯的日益家常化，其做法在上海民間，也就隨著家庭的口味千變萬化起來。老一輩上海人，這一碗羅宋湯就能征服他們的心。
上海炸豬排的做法，改良自奧地利國菜維也納炸牛排。一塊豬排被錘子敲打至足有原來的兩倍大，炸時要裹上面包粉，外脆裡嫩，但又不會十分油膩。在物資緊缺的年代，上海人還會將蘇打餅乾擀碎來代替麵包粉，別有風味。而切豬排的時候，要切成長條吃，吃一點切一點
說到炸豬排，就不得不提上海產的黃牌辣醬油。“吃炸豬排蘸辣醬油”，這也是上海獨一無二的吃法。它其實就是一種酸甜口味中帶點辛口的醬汁，但配上辣醬油的炸豬排才是真正的海派。
土豆色拉，一般稱作上海色拉，做法通常是用切丁的煮熟土豆和切成了小方塊的紅腸，以色拉醬拌勻，再配以碎蘿蔔末、豌豆丁等突出色彩的對比。
地道的海派土豆沙拉關鍵是土豆的口感，還有醬料。土豆色拉吃起來界於塊與泥之間，口感非常細膩。手工色拉醬的製作，要用色拉油、生蛋黃經過長時間手工打出來。總之，是萬萬不能用在超市購買的現成色拉醬。
“海派西餐”還有許多有著外國名字，卻是正宗“上海製造”的著名產。如甜點店的暢銷品“拿破崙蛋糕”，原為“老大昌”的拳頭產品。它是一種千層餅，層層疊疊之間鋪著鮮奶油和核桃仁，是正宗的上海師傅所創，與拿破崙沒有一點一滴的關係。
據文獻記載，上海的第一家西餐館，是位於福州路的“一品香番菜館”。 1917年，被上海人稱為“羅宋人”的俄國難民帶來了40餘家俄式菜館，經濟實惠的“一菜一湯”（即羅宋湯、麵包加黃油）瞬時風靡上海。1937年前，上海西餐館達到200多家。當時，有名的西餐館有“紅房子”、“德大西菜館”、“凱司令西菜社”、“蕾茜西菜社”、“復興西菜社”和“天鵝閣西菜館”等。
上海解放前後，大量西餐館陸續關門。改革開放後，正宗西餐館數量陡增，真正的海派西餐廳卻日漸減少，現在所剩的也只有德大西菜社、凱司令西菜館、紅房子西菜館、新利查西菜館等少數幾家。但它們在老上海人心目中的地位卻始終如一，羅宋湯加麵包的經典搭配，依然是很多上海人不變的選擇。
上海話裡有個詞叫“老克勒”，老式花園洋房，西方爵士樂和好萊塢電影，褲縫線燙得筆直的筆挺西裝，喝咖啡吃西餐組成他們的生活。到了午後，在那些碩果僅存的西餐館裡，總有西裝筆挺的老克勒，或打扮得體的上海老太太，嗲悠悠地說些老故事。時代變遷，但總有一些東西，在老上海人的心中默默深藏。
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