前段時間，我們跟大家分享過烤箱版的氣泡餅做法，受到大家的喜愛。今天，我們再跟大家分享一種氣泡餅的新做法，不需要發麵，用小碗按壓出圓形麵皮，直接下鍋炸，就變成了空心餅。
用料：
麵粉400g，白糖30g，油25g，熱水200g。
做法：
將400g麵粉倒入碗中，加30g白糖和25g油，攪拌均勻。(麵粉可以用高筋麵粉、低筋麵粉或中筋麵粉，白糖的量可以自行調整。)
熱水，需要剛燒開沸騰的熱水。把200g熱水倒入麵粉內，用筷子攪拌至沒有乾粉狀態。(因為每種麵粉的吸水性不同，所以需要根據實際情況操作添加或者減少，只要能把麵粉攪拌成面絮，且沒有乾粉，又不會很溼粘的狀態就可以了。)
再用手把面絮揉成光滑的麵糰，儘量多揉一揉，使麵糰變得光滑。
在案板上稍微撒一點乾麵粉，放入揉好的麵糰，再用擀麵杖擀成2至3毫米的麵皮。
取一個小碗，把碗扣在麵皮上面，按壓出圓形。(如果家裡有餃子皮模具，會更好，更方便。)
去除邊緣多餘的皮子，這些多餘的皮子可以重新揉勻，然後繼續擀薄，再按壓出圓形，所以不用擔心會浪費。
鍋內倒油，等到油溫燒至5、6成熱的時候，把圓皮子放入鍋內炸制。(可以往油鍋內放一點點的皮子，如果皮子能立馬漂浮起來，就可以了。)
等皮子變鼓後，再炸5秒，翻面，繼續炸另外一面，炸10秒，等氣泡餅兩面都金黃酥脆，就可以出鍋了。
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