說起大武口
一礦、二礦、煤城等畫面會在腦中閃過
但是
畫面迅速一轉
一定流著哈喇子想著“涼皮”
曾幾何時
涼皮還只是人們調劑口味的小吃
現在搖身一變
涼皮已經成了大武口一張響亮的名片
不吃一份涼皮，等於沒來過大武口
在支援湖北的日子
大武口涼皮跨越千里為武漢熱乾麵加油
讓這個家鄉味道變身暖心味道
你可能不知道！
“大武口涼皮”
2018年2月18日
已經成功申報成為第30類
（涼皮（麵粉製品））地理標誌集體商標
2019年6月
經自治區人民政府批准
大武口區的“手工釀皮製作工藝”
正式確定第五批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄
成功舉辦兩屆大武口涼皮美食節
從最初的擺攤叫賣到如今的品牌化、規模化
三十多年過去
大武口涼皮有了脫胎換骨的創新
由最初的拌涼皮
到現在創新出的卷涼皮，炒涼皮
不僅本地及周邊地區實現配送
還在北京、上海、昆明、深圳等地開設實體店
甚至遠銷到了海外
大武口涼皮的魅力在哪？
大武口，寧夏北端的一座小城，古稱“打磑口”，歷史上的軍事重鎮。上世紀60年代，這裡經歷了一次大的移民潮，來自東北、安徽、河南、河北、江蘇、浙江等地的支邊人員在時代號召下，放棄安逸、舒適的生活，打起揹包，跋山涉水遷移到這裡，戰天鬥地，艱苦創業，展開了一場聲勢浩大的三線建設。五湖四海的多元文化打磨出極具包容性的飲食文化，大武口涼皮便是其中的佼佼者。
用黃河水澆灌的寧夏小麥籽實、粒圓、味香，蛋白質、脂肪含量高，極富營養價值。這樣的小麥磨出的高精特筋粉是製作大武口涼皮的絕佳食材。
從選麵粉到洗面漿、再到上鍋蒸
歷經八九個小時
麵糰需反覆揉捏數千次
直至澱粉全部洗出
這樣製出的麵皮柔韌透亮
麵筋疏鬆透氣，具有麥芽的香甜
涼皮的厚薄不同口感也不同
爽滑彈牙的麵皮
再配以青綠爽脆的黃瓜、營養豐富的胡蘿蔔
以及香氣濃郁的香菜
勁道的麵皮
青綠的黃瓜
用鹽水、香醋、花椒水、芥末、蒜泥等
十餘味調料加以調和，
再配上一勺美美的辣子！
不同於四川朝天椒的辛辣嗆口，寧夏辣椒香而不辣，辣味綿軟，帶著淡淡的香甜，佐以白芝麻、熟的花生碎、花椒、蔥段等，用燒熱的花生油一澆，頓時香氣四溢，聞之便會胃口大開。
拿起筷子攪拌幾下
紅紅的辣椒油和湯汁浸潤了每一根麵皮
挑一根入口
哇！口水直流！
來源：品牌寧夏
編導：王靈靈 阮威
攝像：阮威 常晉
既是“國”字招牌美食，
也是大武口這座城市美食“地標”！
大武口正在經營的涼皮店目前有256家，老字號涼皮經營戶有一棵樹，三住宅，劉紅梅，三棟樓等三十餘家，大武口涼皮帶動就業千餘人，產業規模不斷壯大，質量效益穩步提升，為地方經濟發展和人員就業起到的促進作用。
目前總機廠、一棵樹、三住宅、雲菊、白芨溝劉紅梅、東武樓、三棟樓等6家個體註冊了商標，其中三住宅、總機廠一棵樹取得寧夏回族自治區著名商標，三住宅涼皮被授予“中國金牌旅遊名小吃”稱號。
從20世紀80年初期
涼皮在大武口區內及周邊的廠礦附近
經常可以看到小販推著一輛輛自行車
走街串巷地叫賣涼皮
1985年後
人們開始用篷布在路邊搭建簡易房售賣
方便顧客就餐
主要集中在大武口百花市場和原朝陽百貨一帶
涼皮的價格
0.25元、0.5元、1元、2元……7元、10元
東武樓、三住宅、一棵樹、三棟樓、905小劉
……
很多涼皮店有20餘年創業史
2020
東武樓涼皮
地址：大武口區遊藝西街。
三住宅涼皮
地址：大武口區文鵬小區1-4-102號。
一棵樹涼皮
地址：石嘴山市經濟開發區（總機修廠家屬院居委會向西200米處）。
三棟樓涼皮
地址：大武口區朝陽東街，緊挨著老國道。
劉紅梅涼皮
地址：大武口區遊藝西街101號。
雲菊涼皮
地址：大武口區賀蘭山路202號，原石嘴山市煤炭工業學校旁邊。
洗煤廠雷友秀涼皮
地址：大武口區賀蘭山北路市郵政局旁。
劉娜涼皮
地址：大武口區漢唐庭院門口。
馬燕涼皮
地址：大武口區隆湖扶貧經濟開發區（星海鎮）一站村文化廣場北側。
一種食物最能代表一座城市
融入到大武口人生活中的涼皮
便成了這座城市的名片。
它來自五湖四海，走向五湖四海
成為石嘴山市探索產業轉型工作的新星
也是石嘴山市未來經濟發展的新秀
文字整理：張劍平
編委：馬江 李靜
來源：大武口區宣傳部
聲明
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