豬蹄營養豐富，含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，既能養顏養顏，又能補鈣強身，今天這道紅燜豬蹄，鮮紅油亮的湯汁鹹鮮微甜，豬腳的皮與筋Q彈筋道，肉質卻軟爛易嚼，肥而不膩，嫩滑彈牙。
食材準備
豬後腿800克
生薑8片
蔥2根
八角1個
香葉3片
桂皮1塊
幹辣椒3個
老抽10毫升
生抽30毫升
料酒40毫升
白糖10克
鹽10克
紅燜豬蹄的烹飪過程
1. 將豬蹄剁成小塊，洗淨，2根蔥洗淨打成結，薑切片備用。
2. 鍋裡倒入適量冷水，加入4片生薑，將豬蹄塊下入冷水鍋中大火燒開焯水。
3. 燒沸後再煮3分鐘，撇去浮沫撈出。
4. 焯水的豬蹄用清水沖洗乾淨並瀝乾水分備用。
5. 起鍋燒熱，將焯過水的豬蹄放入鍋裡幹炒，炒幹水分後噴入40毫升料酒炒勻關火。
6. 然後把炒好的豬蹄倒入鋪好竹網墊的砂鍋裡，倒入適量清水，水量沒過豬蹄。
7. 加入10毫升老抽、30毫升生抽、10克白糖和10克食鹽，放入香葉、桂皮、八角、幹辣椒、蔥結和薑片，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火繼續燜煮45分鐘，最後再用大火稍微收下湯汁即可。
8. 出鍋裝盤，紅燜豬蹄大功告成！
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