我不在享受美食
就是在去拍攝美食的路上
——美食“記錄者”
作者 | 門徒烏日勒
來源 | 文化廣記
赤峰
為紅山之意，是內蒙古東部著名的蒙古人聚居區，晚商和戰國時便已成形，至今一些地方保留當年的格局，在90021平方公里的區域生活著431.5萬多人，有將近300餘家酒樓，小吃店數不勝數，每一樣小吃背後都是一個家庭守著一門技藝世代傳承。
“蘇文玉1917年，河北人、蘇德標父子迫於生活，到內蒙古地區的赤峰城做買賣，當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫"哈達火燒"，蘇家便以賣燒餅為生。後來，蘇家受到老家一種類似於對夾的特色小吃---驢肉火燒的啟發，便產生了製售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優勢:原來蘇家一親戚，清朝末年在"奏事處"當廚子，經常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮裡御膳房燻肉的技術傳授給了裕盛樓的人。
你準備好了嗎？
NO.1
empha-sis
15歲的蘇德標在裕盛樓肉鋪學徒，他既能幹又有心計，終於學會了宮廷燻肉法。蘇家整合了蒙古哈達餅、驢肉火燒和宮廷傳統燻肉三項工藝，製作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
NO.2
empha-sis
熱愛
這個家庭，這是他真正一輩子的心血，俺師傅呢，是熱愛這個生意，力所能及的情況下，他還是要管，因為聽師傅的話，做啥任何事情都有種踏實感，結婚，嫁女子，對夾成全了這個家裡的一切一切，這個被紅山文化包裹的赤峰對夾，走向世界。”——赤峰對夾第四代傳人連鳳平說。
對夾
是赤峰的一種特色食品。赤峰地區生產此種食品的店家較多，其中以復生隆對夾最為有名。
NO.3
empha-sis
赤峰對夾
是一種酥油燒餅，側切一口，中間裹著燻豬肉，簡單至極。對夾皮用豬油、鹽、釩、五香面兒與少許砂糖和成，反覆層疊，餅成千層，先入爐烤熟，
出爐後
再用酥油拌著糜子面在外表塗抹一遍，擺到鐵杈子上，二次入爐急火燻烤起酥。對夾肉的做法是先選半肥半瘦的膘子肉，切成方塊碼在一口大鍋裡，肉塊間隙填滿花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，蔥截短、姜切末、蒜掰成瓣兒，還拌上豆瓣醬和砂糖。先開鍋大煮，再下醬燜蒸，等到肥肉油花盡出，鐵篦撈起來淋淨，上鍋燻烤。
NO.4
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赤峰對夾
是一種酥油燒餅，側切一口，中間裹著燻豬肉，簡單至極。對夾皮用豬油、鹽、釩、五香面兒與少許砂糖和成，反覆層疊，餅成千層，先入爐烤熟赤峰對夾講究出爐即吃，一旦變涼，對夾皮就會變硬，燻肉也會變幹，口感就差了許多。對夾是純手工產品，標準不統一，形態、重量、口感等都是口眼相傳，沒有數據支持。
看似簡單的小吃，
卻充滿了飲食之道，只有真的懂得火候、食材與調味原理，看到每一個小吃背後的艱辛，才能看懂製作者從小處用心的美好。一方水土一方人，中國人一直懂得如何獲取自然的饋贈，靠山吃山，靠海吃海，亙古不變。一地獨有的食材和烹飪方式，創造出了小吃不變的滋味，在鄉音的繚繞中講述著我們日常生活的歷史。
作者簡介：文化廣記，你的氣質裡，藏著你走過的路，讀過的書，和愛過的人，這裡有你想看的一切，每週陪你，一路讀行。授權請聯繫文化廣記（ID：whgj9000）* 圖片來源於網絡
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