湘味手撕鴨
皮緊肉韌的老水鴨先入湘式滷水滷熟，再入油鍋炸酥，最後下幹辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬，骨肉分離，齒頰留香，是一道老少咸宜的旺菜！
製作：
1、老水鴨宰殺治淨，冷水下鍋飛去血水，放入湘式滷水中，大火燒開轉中火煮90分鐘，撈出晾涼，撕開成塊待用。
2、鍋入色拉油燒至五成熱，下鴨肉塊炸至定型，撈出離火，待油溫升至八成熱時復炸40秒，撈出待用。
3、鍋入色拉油75克燒至四成熱，下幹辣椒碎、蒜蓉各30克煸香，下入鴨肉，調入生抽7克、蠔油5克、味精、雞精各3克、鹽2克略炒，沿鍋邊淋入5克花椒油，撒白芝麻、香蔥碎翻勻出鍋即成。
湘式滷水 (可滷製10只鴨)：
1、牛骨、筒子骨各2500克拍破，老母雞1只剁成大塊，冷水下鍋焯去血沫。
2、將焯水的原料放入不鏽鋼湯桶，衝入清水70斤，大火燒開轉小火煮6小時，再轉大火煮1小時，打渣留用。
3、幹黃椒500克、八角、桂皮、胡椒粒各50克、香葉40克、白蔻30克、草果、丁香各20克封入紗布包，放入步驟2中熬好的底湯，再下料油（薑片、蒜片、幹蔥頭碎、香蔥段、香菜段按相同比例入色拉油中炸香，打渣即成）500克，調入生抽500克、糖色200克、老抽、鹽各100克，保持小火繼續煮1小時，下入味精500克、雞粉200克攪勻即成。
涼拌涼粉
材料：涼粉、 黃瓜 、大蒜 、 生抽、白砂糖、 陳醋、 芝麻油、植物油、食用鹽、 雞精、 白芝麻、老乾媽。
做法：
1、涼粉切成長條碼放在盤子裡；
2、大蒜壓成泥，黃瓜擦絲，堆放在涼粉上；
3、準備一個小碗，放入生抽，陳醋，白砂糖，食用鹽，雞精，攪拌均勻。
4、調製好的醬汁淋在涼粉上；
5、撒適量白芝麻，倒些許老乾媽辣椒醬；
6、平底鍋熱油，將熱油澆在涼粉上即可。
蛋黃醬焗扇貝
原料：大連扇貝4個（約合500克），炒香黑芝麻少許。
調料：蛋黃醬500克，龜甲萬字醬油100克，普通辣度青芥末50克。
做法：
1、把所有調料混合調勻而成法式蛋黃醬，待用。
2、扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內臟，洗淨後吸乾水份，待用。
3、扇貝殼只要一邊，用百潔布拭擦乾淨後，焯水待用。
4、把扇貝肉用少許鹽和白胡椒粉簡單調味後放在扇貝殼上，蛋黃醬用圓嘴花袋擠在扇貝肉上，入預熱的烤箱用180度烤20分鐘即可取出裝盤，最後撒上少許已炒香的黑芝麻，上桌。
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