今天餐飲先驅要為大家介紹的這兩種菌，一種有“天山神菇”的美譽，另一種則是它的“雜交後代”，而這兩種菌均十分鮮美，營養價值也很高。
阿魏菇
天山神菇
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阿魏菇又名阿魏側耳、阿魏蘑、白靈菇、翅鮑菇、百靈芝菇、克什米爾神菇、阿威側耳、雪山靈芝、鮑魚菇，是乾旱草原上具有代表性的蕈菌。
由於其菌肉脆嫩可口，香味濃郁，有草原牛肝菌的美稱；又因其具有十分出眾的藥用效果，當地人還將其稱為“天山神菇”和“西天白靈芝”。
阿魏菇的外觀與靈芝相似，整體呈白色，菌蓋平展且有褶皺（野生品種褶皺更不規則），直徑為6-13釐米，中間厚邊緣薄，中央微微下陷，略稱漏斗狀。其菌柄與一般的菌類不同，粗4-6釐米，長3-8釐米，上粗下細或上下等粗，表面較為光滑。
主要產地
野生阿魏菇主要分佈於新疆噶爾盆地荒漠區的伊犁、塔城、和阿勒泰地區，其中阿勒泰地區青河縣的阿魏菇知名度最高。
因野生阿魏菇僅產於特定季節、產量少、採摘困難，現在市面上的阿魏菇以人工培育為主。阿魏菇鮮食時，口感、味道都好，以鮮銷為宜。由於其質地緻密，含水量低，個體大，故較適合冷藏運輸。
營養價值
除了肉質細嫩、味美可口外，阿魏菇還是一種營養豐富的珍稀食材，據科學測定，其蛋白質含量佔平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽；而它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡、增強人體免疫功能的作用。
另外，阿魏菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。
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阿魏菇的烹飪
阿魏菇不易變色，除了炒制外，也適合切片烘乾，烘烤溫度以45-70℃為宜。它的口感極似鯉魚，味鮮滑爽，與雞肉同煮，更能“調出”阿魏菇的鮮味，美味異常，清香無比，不僅能更好地禦寒，還可以提高自身免疫力。
香魏菇
青出於藍
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儘管阿魏菇現已實現了人工培育，不過時有供不應求的局面發生。因此，有相關機構將阿魏莫和香平菇進行雜交處理，於是便得到了出菇快、產量高、適應性強的香魏菇。
香魏菇又名香魏蘑，它既具有香菇的香味及營養成份，又具有阿魏蘑的香味及營養成份，並還具有雙方的形態特徵，菌蓋直徑2-15釐米，長菇多為叢生，朵大形美，色澤乳白帶黃或灰，菌褶延伸、密集，菌柄則是白色居多。
香魏蘑是福建省三明市真菌研究所1997年育成的食用菌有性遠緣雜交新品種，其菌肉肥厚，質地細膩，脆嫩可口，營養豐富，是一個較有開發前景的珍稀食用菌。
營養價值
阿魏菇生於中藥阿魏植物的根上，可消積、殺蟲，對肝脾腫塊、脘腹冷痛等有療效；而香菇具有“治風破血、益氣補飢，和胃助食”等療效。
這兩種菇雜交後，構成香魏菇獨特的藥物功效。經科學測定，鮮菇含有豐富的蛋白質及其它營養物質，還有多種維生素，具有增強人體免疫功能，對胃肝內府十分有益，對高血壓、高血脂有較好療效。
香魏蘑用油煎一下，就會爆發出鮮美滋味，再用於烹飪，更能凸顯它的本味，就連湯汁的味道也十分出眾。
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