KFC的脆皮炸雞腿，是很多年輕人喜歡的速食簡餐。
但價格實在算不上親民，而且在外面吃油炸類食品，總是有些不放心。
所以，很多人萌生過自己在家做的想法，也有很多人付諸了行動。
有人用澱粉裹粉，有人用脆炸粉裹粉，也有人用蛋液裹麵包糠，但炸出的效果，總不能令人滿意。尤其，很難炸出KFC那種鱗片狀酥脆的外皮。
炸雞腿的脆皮是什麼粉裹的？
脆皮雞腿怎麼炸才不老？才能炸熟？鱗是怎麼弄的？
怎樣做脆皮炸雞腿，脆皮炸雞腿的詳細步驟？
圍繞上述三個問題，解答一下，炸雞腿的脆皮是什麼粉裹的？怎麼炸雞腿才能熟透又不老？鱗片狀脆皮是怎麼炸出來的？附送脆炸雞腿詳細教程。
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01
炸雞腿的脆皮是什麼粉裹的
如果只想炸出簡單的脆皮，是很多粉可以辦到的，用麵粉、脆炸粉、蛋液裹麵包糠，都可以，但想炸出鱗片狀酥皮，是需要一個小竅門的，後文中會提到。
02
怎麼炸雞腿才能熟透又不老
炸雞腿想做到熟透又不老，要做到兩點
①油溫
炸雞腿油溫不能過高，油溫過高，裹粉炸糊，肉卻不熟；
油溫也不能過低，油溫過低，不起酥，浸油，吃起來油膩；
所以炸雞腿，大火將油溫升至6成後，轉中火下入雞腿，將雞腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再轉小火慢炸；
②時間
油溫掌控好，接下來就是炸制的時間，大雞腿，炸8-10分鐘，小雞腿，炸5-8分鐘即可。
03
鱗片狀脆皮是怎麼炸出來的
炸雞腿想炸出鱗片狀脆皮，是有竅門的，掌握竅門，無論用麵粉還是專用炸雞裹粉，都是可以炸出鱗片狀脆皮。
這個竅門就是裹好粉後，抖掉多餘裹粉，然後蘸水，蘸水後再次裹粉，這樣炸，就可以炸出鱗片狀脆皮了。
文末有不蘸水二次裹粉與蘸水二次裹粉，炸出來的詳細對比圖，效果差異很大，您可以比照一下。
04
鱗片狀脆皮炸雞腿教程（麵粉版）
第一步：
（上圖1）將小雞腿洗淨控幹水分，用數支牙籤將小雞腿戳一遍，以便入味，將雞腿放入容器，加姜2片、蔥花適量、生抽2勺、雞粉1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、奧爾良醃料適量、料酒1勺；
（上圖2）將所有調味品，抓拌均勻，反覆抓拌入味；
（上圖3）將容易用保鮮膜封嚴，放入冰箱，冷藏2小時；
第二步：
（上圖1）準備乾麵粉適量；
（上圖2）準備稍大容器，加一半飲用水；
（上圖3）將醃製好的雞腿放入盛麵粉容器內，均勻的裹滿乾麵粉；
（上圖4）將裹滿乾麵粉的雞腿取出，放入盛水容器中，均勻蘸一下水，將雞腿再次放入乾麵粉中，裹滿乾麵粉；
第三步：
（上圖1）鍋中加入足量食用油，大火將油溫升至6成熱；
（上圖2）轉中火，將裹好麵粉的雞腿下入鍋中；
（上圖3）待雞腿炸至定型，轉小火慢炸；
（上圖4）將雞腿炸熟（約8-10分鐘）後撈出控油，裝盤即可。
上圖1為，未蘸水二次裹麵粉，炸好後呈現出的效果，無鱗片狀脆皮，吃起來不酥脆，較油膩；
上圖2為，蘸水後二次裹麵粉，炸好後呈現出的效果，起鱗片狀脆皮，吃起來很酥脆，不油膩。
兩相對照，效果很明顯，裹滿乾麵粉後，蘸水，再裹一層乾麵粉，是外層起鱗片狀酥皮的關鍵。
如果不蘸水再次裹乾麵粉，就不會有外層酥皮，吃起來也較為油膩。
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