今天教大家“零失敗”炸雞腿，外酥裡嫩，比外賣好吃10倍！如果一定要選一種不能割捨下的食物，那一定是炸雞。炸雞在美食榜上一直擁有超高人氣，可以說沒有第二種食物撼動它的地位。平時就算到了半夜，也會忍不住偷偷點個炸雞。今年情況特殊被迫在家裡宅了將近三個月。真的抑制不住自己特別想點炸雞啊，但是外賣沒有開門，大街上的門店也基本上沒開。無奈之下只好自己學著做了。做下來感覺還是挺簡單的。不比肯德基的招牌原味吮指雞差。
脆皮炸雞
配料：
雞翅根 20個、牛奶 1袋、麵包糠 適量、全蛋液 適量、花生油或色拉油 適量、料酒 適量、黑胡椒粉 2小勺、奧爾良風味醃料 1袋、花椒粉 1小勺、雞精 1小勺、糖 1小勺、姜 5片、裹炸粉或麵粉 適量
烹飪步驟：
1.雞翅根化開(買來的一般都是冷凍的，一定要化開化透)，洗淨，用廚房用紙吸乾水分，拿牙籤扎雞翅根的每一寸部位(方便入味)，扎過之後在表面輕割幾下(也是為了方便入味)。
2.加工好的雞翅根放入盆中，加入1小勺黑胡椒粉，適量料酒和牛奶(牛奶要能夠完全浸泡到所有雞翅根)，戴手套抓勻並給雞翅根來個“馬殺雞”按摩5~10分鐘，然後將雞翅根壓一下，保證全部浸在牛奶裡。蓋保鮮膜，放在冰箱冷藏或者陰涼的地方，浸泡2小時以上。
3.將泡好的雞翅根內牛奶倒掉（怕浪費的話可以將倒出的牛奶留下，後期用來和雞蛋液混合做裹漿）
4.牛奶倒乾淨後，加入奧爾良風味醃料、薑片、1小勺花椒粉、1小勺黑胡椒粉、1小勺糖、1小勺雞精（口味比較重的話可以稍加一點鹽），繼續戴手套抓勻，按摩3~5分鐘，蓋保鮮膜醃製1小時以上（醃製時間越長越入味）
5.承上，如果不想吃奧爾良風味的，可以醃製的時候不放，在原基礎上加一點耗油就是椒鹽味的，如果在此基礎上再加一點蒜泥就是蒜香味的，總體看個人喜好。
6.準備裹炸粉或麵粉、麵包糠、雞蛋液（此時可以把之前留下的牛奶倒進雞蛋液，但是一定要保證蛋液比牛奶多，也可以不要之前浸泡過雞翅根的牛奶，添加一些新的牛奶）
7.熱鍋燒油（油要多放，保證在炸的時候油能沒過雞翅根） 油最好用淺色的，深色的油炸出來會有點發黑。 燒油的同時開始裹粉。 先把醃好的雞翅根放入蛋液中滾一圈，然後稍微控一下（不會拉直線往下流蛋液即可）
8.接著裹麵粉或裹炸粉，保證每一寸都有沾到，裹好後微微抖一下浮粉
9.把裹好麵粉的雞翅根再次放入蛋液中滾一圈，然後控一下（不拉直線往下流蛋液即可）
10.裹好蛋液的雞翅根再次放入麵包糠中滾一圈，然後輕輕按壓，保證麵包糠都牢牢的粘在了雞翅根上
11.盤中墊廚房用紙，將裹好麵包糠的雞翅根放入備用
12.油溫七成熱時，下裹好的雞翅根，小火慢炸5分鐘，期間要不時輕輕攪動，以免粘鍋
13.五分鐘後將雞翅根撈出，並用漏勺撇去鍋中殘渣，讓油再燒個一分鐘左右
14.一分鐘後再次放入剛才撈出的雞翅根復炸3~4分鐘，期間要輕輕攪動以免粘鍋
15.盤中墊兩層吸油紙或廚房用紙，然後將炸好的雞翅根撈出放在上面即可食用
烹飪小貼士：
1.一般來說，對於大多數的雞肉而言，新鮮的雞肉顏色是粉嫩的，而且還非常的有光澤，按下去也是有很好的彈性，其軟骨白淨且中間透著粉。如果是雞骨頭呈現黑色的話，則表示雞肉是經過反覆冷凍再解凍的，那麼這樣的話，其肉質就已經變質了。當然對於烏雞來說，是要除外的。2.則是聞味道，對於新鮮的雞肉來說，沒啥特別的味道。但是變了質的雞肉，是會有一些腐壞的味道的，而這個你一定聞的出來。其次，再看看雞肉的表面是不是有很多的粘液，如果是的話，那就不要買了。
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