擺盤藝術看似隨意發揮，任意點綴，深究其門道，卻有規律可循。
考究的盤子，盛裝適量食物，精心設計的擺放，最後巧妙利用醬汁來一個點睛之筆，菜品身價蹭蹭往上翻。
在西餐擺盤中，醬汁是使用頻率較高，也是最基礎的裝飾。
稍作點綴就能讓食物出彩。常見使用方法有：勾劃、杯壓、滴墜、轉盤、壓模、摔醬。
勾劃法
盤子中倒上少許醬
勺子從中間劃出弧線
轉盤法
利用轉盤，從盤子中心開始
畫出螺旋效果
滴墜法
裱花袋或擠汁瓶，以斑點形式點綴盤子
增加擺盤整體活潑感
丹麥三文魚牛油果卷
意大利黑醋汁率先盤中滴劃出優美線條，香料打碎放在盤子中間做基底，最後丹麥三文魚加牛油果捲成長條放在調料上。
黑醋汁透出些許簡約，又襯出中間主體三文魚的清新。
法國鱈魚佐西班牙紅蝦
醬汁為底，鱈魚和紅蝦搭配，置於盤子最中間的位置。
簡單中是滿滿的高級感！
脆椒愛爾蘭牛肉條
沾滿脆椒的愛爾蘭牛小排，少許香料，勾劃一匙醬汁，層次感已然顯現。
生活需要儀式感。
擺盤不僅僅是提高美食價格，也是賜予自己小小的精緻。
畢竟，這是看顏值的時代！
分享到:
閱讀更多 安徽新東方烹飪學院 的文章
