開餐飲店難不難呢？難。其中千絲萬縷，再加上所處的環境不同，特色不同，開店需要兼顧的細枝末節太多。但是開店說不難其實也不難，萬變不離其宗，通曉了其中的規律，理清脈絡，抽絲剝繭，就可以見招拆招了。
開店有四大要素，選址、菜品、服務、老顧客，這四點都做好，開店就不難。極致的菜品，重複消費的顧客外加引流、鎖客、回收現金流的營銷策略，具備這三點，餐飲店就可以很輕鬆地賺錢了。
首先是菜品，不得不說，這是開餐飲店最重要的前提，也是決定餐飲店品質和口碑的保證。一家餐飲店想要賺錢，就必須有好的菜品支撐，有了好菜品再配上好的店址、高質量的服務和常來的老顧客，生意就沒理由不好。
如何保證菜品的品質呢？相信這點不用我多說，各位餐飲人都有自己的門路，只是提醒一點，千萬不要貪小便宜，打自己的小算盤，那些不正規的渠道、不新鮮的原材料千萬不能碰，一碰一個死。今天貪幾十幾百的便宜，明天損失的就是幾千幾萬甚至更多，划不來；當然還有廚師的素養，畢竟直接關係菜品成色，不過這方面有的是花錢僱，有的是合作，也有自己動手的，這個就見仁見智了。
然後是顧客。顧客就是來店裡消費的人，他住在哪兒？平時幾天來一次？來這兒都是喜歡吃什麼？這些你對他了解嗎？知道自己的顧客源來自哪裡，來的頻率和喜好才能更好地制定營銷策略，不然你都不清楚自己的顧客是誰，怎麼去用營銷引流顧客進店和吸引他下次再來呢？
所以，有時候餐飲營銷除了要“因地制宜”外還要“因人而異”，如果顧客源的差別太大就要提煉出共性，或者採取少數服從多數的原則，制定出符合更多數人的，更適合大眾的營銷策略。
顧客進店的方式通常有兩種：一種是顧客路過這家店，自己進來了，原因是他想吃這口，或者正巧看到店門口排隊爆滿，他看到了也想來嚐嚐，這屬於自然流量；第二種就是通過營銷引流拓客，用營銷引流目標顧客進店消費。
除此之外，當然還有第三種，就是我們常說的口碑。比如你今天去了一家餐廳，感覺這家店的菜品、服務、環境、體驗等都非常好，你就會告訴身邊的朋友，你朋友聽了你的話來店裡消費，這就屬於口碑帶來的流量。不過，口碑雖然算第三種，但通常是服務於前兩種的，也就是說，你必須通過自然流量或營銷引流顧客之後，才能依靠菜品、服務等品質獲得顧客認可，形成口碑。
這時候，前兩種的關鍵性就出來了。那麼，如何提高進店的自然流量呢？這就是我們要闡述的第三個要素了，選址。
如果你想讓你的餐廳顧客自動進店的佔比在70%以上的話，就必須做好選址，選址會大幅度決定你的店鋪進店率和生意火熱程度。所以才會有那句“飯店想要生意好，選址、選址、選址才是最重要” 。
那什麼樣的選址才是最好的選址呢？記住，那就是最貴的，注意是“最”貴。有人說了，我怕花錢，我想省點錢，你記住了，錢不是省出來的，而是賺出來的。好的位置必然要租金高，差的位置租金低，但經營效果帶來的差異也是很直觀的。
如果實在是選不了最貴的，也要在可承受範圍內選擇最好的，那些相對租金低一些的位置，就要把營銷放在第二點了，用營銷引流拓客，才能獲得更多的顧客。
所以，開好一家店，選址是第一，它會有自然的流量，顧客吃到好的菜品，就會口口相傳，形成口碑。如果店的位置不好了（相對來說），那就要做營銷，引流拓客，留客鎖客，讓顧客產生持續回頭消費的能力，顧客有了好的體驗也會口口相傳，形成口碑營銷。
最後是服務。說到服務，更多的是與好的菜品相輔相成的。如何打造好的服務，相信每個人都有自己的一套標準，不過我也只強調一點，那就是上菜速度。顧客等待時間越短，享受到美食的時間越早，就越有好的就餐體驗。
那麼，怎麼才算快呢？比如，顧客點完了就上桌。你可能會說的，哪有那麼快的？可如果不快你怎麼和競爭對手打出差異化呢？顧客憑為什麼選擇你呢？別人做不了的，你去做好你就贏了。
菜品上得快，顏值又高的話，一上桌，顧客就忍不住去拍照分享，曬了美食，再大快朵頤，好好吃上一頓，自然越吃越開心。吃完下次還來的可能性就更大。
總結起來，這四要素，選址佔據餐廳的第一個環節，菜品佔據第二環節，服務佔據第三個環節，營銷佔據第四個環節。
菜品服務都做得好的前提下，通過營銷吸引顧客進店，營銷吸引兩種顧客，一種是來過的，沉睡了很長時間沒有來了，用營銷把他喚醒。另一種就是從開業都沒有來過的，這種顧客對你的店是不瞭解的，菜品服務環境好不好他都不知道，只有讓他來體驗才知道。
提升顧客體驗的關鍵，整那麼多花裡胡哨的沒用，上菜快，菜品顏值高，好吃不貴才是正經。
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