1
滷水拼盤
食材：雞翅6根、雞蛋5個、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、薑片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、澱粉適量
做法：
1)雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;煮好後去殼備用;
2)在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉
4)燒熱鍋，放入油，下入豆腐煎一下;將豆腐煎至兩面金黃色
5)在雞翅表面劃上兩刀，方便入味;
6)將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中，再放入薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉;
7) 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒，再加入老大勺老抽;
8)大火煮開，並撈去浮沫;轉為小火，加蓋煮上三十分鐘;
9)煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上;撈出後切片裝盤。
2
香辣雞脖
食材：雞脖子 1200克
滷汁用料：蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個、幹茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺
紅油用料：乾紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根
做法：
1)把雞脖子清理乾淨，斬段，把姜蒜切片，蔥切成段。
2)再飛水後放到鍋裡，接著放蔥，姜，蒜，丁香，八角，幹茴香，花椒，七八個乾紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣後轉小火壓20分鐘。
3)雞脖子滷好後撈出來，備用。
4)在炒鍋裡下油，爆香薑片蒜片蔥段和花椒。
5)隨後加入乾紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘後，起鍋盛盤。
3
滷三味
食材：雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、滷水適量、醬油適量、姜適量
做法：
1)把紅糖片切碎，備用，把鵪鶉蛋煲熟。鵪鶉蛋煲熟後去殼。
2)先把雞中翅、肉腸子，加上薑片、醬油、滷水、果皮醃製一小時，中途翻拌。
3)再加上鵪鶉蛋去醃製(三者醃製所需2小時左右)，中途翻拌。
4)醃製好了，放進鍋中，加上紅糖片碎。
5)翻拌幾下，蓋上鍋蓋，小火滷半小時，中途翻拌。
4
辣汁滷藕
食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
做法：
1)準備滷水一罐，蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗淨備用
2)取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段，蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可
3)如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮
4)將滷好的藕取出，置於盤中晾涼，待冷卻後切成小片
5)油潑辣子、醋、滷水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可
5
快手滷
食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量
做法：
1)把雞蛋洗淨放在水裡煮熟。煮熟後的雞蛋剝殼後備用。五花肉切塊炸豆皮先用熱水泡軟。
2)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、薑切片。
3)壓力鍋裡倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。
4)再把五花肉放進鍋裡小炒一下。
5)倒入醬油300ml，米酒1500ml，加入炸豆皮，熟雞蛋，一小勺五香粉，適量的冰糖，最後加入蔥壓味。
6)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音後、開小火繼續煮十五分、即可熄火。
6
滷香乾
食材：香乾500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、滷料適量、生抽適量
做法：
1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2)燉鍋里加入半鍋水，將滷料放入湯內。
3)豆乾表面滑刀，將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。
4)鍋上火，水開後改小火燉上1小時。
7
五香滷雞爪
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：
1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。
2)把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3)砂鍋裡放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。
4)倒入一湯匙老抽，適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
8
滷雞腿(古法鮮烹)
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老滷水500ml、生薑少許、米酒少許
做法：
1)雞腿處理乾淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2)坐鍋燒水，下薑片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用
3)坐鍋起油，下薑片爆香，下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香，下雞腿，翻炒一分鐘，下老滷水，大火煮沸，轉中小火
4)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可
9
滷豬蹄
食材：滷料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：
1)洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，後斬成小塊。
2)鍋內加入滷料和水燒沸，調好口味和色澤。
3)放入豬蹄，大火燒沸轉小火.滷至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。
10
電飯鍋版香滷鳳爪
食材：鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、薑片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g
做法：
1)鍋內燒開水，放入雞爪，翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。鍋燒熱，下白糖。化開後入雞爪、翅尖上糖色。
2)加薑片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。
3)轉放入電飯鍋內。滷8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點的，就加到15-20分鐘。
4)8分鐘後停電開蓋。滷得剛剛好呢，還有少許汁。
11
滷水翅尖
食材：雞翅尖500g、滷水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量
做法：
1)準備一份雞翅尖洗淨，一份老滷水備用。
2)將滷水放入鍋中，重新加入調料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。
3)將洗淨的雞翅尖倒入調好的滷水中。
4)電壓力鍋，選定雞鴨2程序，定時15分鐘，保壓結束即可食用。
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