西安人的城牆下是西安人的火車，西安人不管到哪都不能不吃泡饃~
陝西美食中，泡饃以獨特的風格，文明古城享譽海外。
在西安的大街小巷隨處可見牛羊肉泡饃店，各種以自家姓氏命名的泡饃館子，更是數不勝數，於是，西安便有了“泡饃之城”的雅號。
泡饃之城 遍地都是泡饃，有名的，沒名的都統統湧現。雖然吃起來感覺也不錯，但萬事怕比較，一比之下好不好吃馬上見分曉。
今天就帶大家“安排”西安泡饃屆的元老。
始於1932年 有理有據
位於北廣濟街南口101號—老劉家泡饃，老劉家泡饃館是從1932年，也就是民國二十一年經營起來的。
經歷過新中國成立的階段，也經歷過五六年國家整體改制和文化大革命的艱苦歲月，還見證了國家改革開放的時期。
87年的老店默不作聲地擠在街道一面的門店中間，沒有精雕細琢的大牌匾懸在門頭，只有一塊光澤暗啞的普通鑲邊木匾，寫著寡淡的“老劉家”仨字。
如果不是慕名前去，一不留神就會跟它擦肩而過。
門頭雖不大，店裡面還算是敞亮，來的都是回頭客，吃的就是一個回味。
湯濃肉大 味道始終如一
到店後自己拿著碗和饃落座，他家的饃都是自己掰的，這樣才讓食客有足夠的參與感。
掰饃也是很有講究的掰太大不容易入味，掰的太小會“煮爛”，要想味道好首先饃掰好，掰成蜜蜂頭的大小，煮的時候，湯的味道才能更好的進到饃裡。
掰好的饃遞給老闆，老闆會給一個小牌，這個就需要靜心的等待自己的參與“美食成果”。
當然泡饃的精華都在湯汁裡，選的是西北最好的陝西秦川牛肉和寧夏灘羊，都選了肉質最嫩的部位。
每天早上10點，就要往燒開了水的鍋裡下大骨，武火漸漸煮出大骨中的精華，待到骨湯泛白，再改文火，煨出大骨裡的滋味。倒入十多味精心搭配的調料，使調料與這鍋湯完全融合在了一起，香味霎時間撲鼻而來。
歷經了十個小時的熬煉，這鍋湯終於可以發揮它的效用了。
自己掰好的饃交到手裡，大師傅將掰好的饃放到鍋裡，加入肉湯，青菜、木耳、粉絲、青蒜，煮熟。調入鹽、味精拌勻，盛入碗內。放上切成片的滷肉，撒上香菜。
一碗飄香四溢泡饃端上了桌，湯鮮饃勁，87年的的老字號就是不一般，單看顏值都讓人垂涎三尺。
吃饃也是很有講究的，
切勿使勁攪拌，一定要溜邊吃，為了是從頭到尾，口味始終如一。
真正的吃家開始是不加辣醬和糖蒜的，要感受泡饃的原汁原味。
吃到一半感覺有些膩的時候再加，一口糖蒜，一點辣醬，滿勺的泡饃再來點湯，又是另一種口味。
老劉家的泡饃味道入得深，饃浸透了整個湯汁，鮮香純味，饃筋肉爛，不羶不膩的泡饃，叫人食後不渴，回味無窮。
在老劉泡饃館裡，食客們並非飯來張口，實實在在的參與了製作過程，既能夠體會掰饃的樂趣，又能享受豐盛的食物，那你還在等什麼呢？
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