西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍~
陕西美食中，泡馍以独特的风格，文明古城享誉海外。
在西安的大街小巷随处可见牛羊肉泡馍店，各种以自家姓氏命名的泡馍馆子，更是数不胜数，于是，西安便有了“泡馍之城”的雅号。
泡馍之城 遍地都是泡馍，有名的，没名的都统统涌现。虽然吃起来感觉也不错，但万事怕比较，一比之下好不好吃马上见分晓。
今天就带大家“安排”西安泡馍届的元老。
始于1932年 有理有据
位于北广济街南口101号—老刘家泡馍，老刘家泡馍馆是从1932年，也就是民国二十一年经营起来的。
经历过新中国成立的阶段，也经历过五六年国家整体改制和文化大革命的艰苦岁月，还见证了国家改革开放的时期。
87年的老店默不作声地挤在街道一面的门店中间，没有精雕细琢的大牌匾悬在门头，只有一块光泽暗哑的普通镶边木匾，写着寡淡的“老刘家”仨字。
如果不是慕名前去，一不留神就会跟它擦肩而过。
门头虽不大，店里面还算是敞亮，来的都是回头客，吃的就是一个回味。
汤浓肉大 味道始终如一
到店后自己拿着碗和馍落座，他家的馍都是自己掰的，这样才让食客有足够的参与感。
掰馍也是很有讲究的掰太大不容易入味，掰的太小会“煮烂”，要想味道好首先馍掰好，掰成蜜蜂头的大小，煮的时候，汤的味道才能更好的进到馍里。
掰好的馍递给老板，老板会给一个小牌，这个就需要静心的等待自己的参与“美食成果”。
当然泡馍的精华都在汤汁里，选的是西北最好的陕西秦川牛肉和宁夏滩羊，都选了肉质最嫩的部位。
每天早上10点，就要往烧开了水的锅里下大骨，武火渐渐煮出大骨中的精华，待到骨汤泛白，再改文火，煨出大骨里的滋味。倒入十多味精心搭配的调料，使调料与这锅汤完全融合在了一起，香味霎时间扑鼻而来。
历经了十个小时的熬炼，这锅汤终于可以发挥它的效用了。
自己掰好的馍交到手里，大师傅将掰好的馍放到锅里，加入肉汤，青菜、木耳、粉丝、青蒜，煮熟。调入盐、味精拌匀，盛入碗内。放上切成片的卤肉，撒上香菜。
一碗飘香四溢泡馍端上了桌，汤鲜馍劲，87年的的老字号就是不一般，单看颜值都让人垂涎三尺。
吃馍也是很有讲究的，
切勿使劲搅拌，一定要溜边吃，为了是从头到尾，口味始终如一。
真正的吃家开始是不加辣酱和糖蒜的，要感受泡馍的原汁原味。
吃到一半感觉有些腻的时候再加，一口糖蒜，一点辣酱，满勺的泡馍再来点汤，又是另一种口味。
老刘家的泡馍味道入得深，馍浸透了整个汤汁，鲜香纯味，馍筋肉烂，不膻不腻的泡馍，叫人食后不渴，回味无穷。
在老刘泡馍馆里，食客们并非饭来张口，实实在在的参与了制作过程，既能够体会掰馍的乐趣，又能享受丰盛的食物，那你还在等什么呢？
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