冷到让人瑟瑟发抖的季节
食补最重要
在那么多滋补的食物里
羊肉真的是当之无愧的C位
西安人的城墙下是西安人的火车
西安人到哪都不能不吃泡馍…
西安美食包罗万象
然而稳坐西安第一吃地位的
永远是泡馍
但是由于疫情的影响
想吃泡馍、小炒、水盆那颗躁动的心
却久久不能平静
前段时间看大家朋友圈晒了
凉皮、油条、蛋糕之类的
但是一直没有看到有人在家做
泡馍、水盆、小炒的身影
难道是因为太难了，大家都不会做吗？
Q: 怎么样才能足不出户就吃到心心念念的泡馍、水盆、小炒呢？
A: 妖哥多年前跟一个开泡馍店的回民朋友学了几招，今天就给大家教怎样制作简易家庭版羊肉泡馍，水盆和小炒泡馍。
温馨提示：
熬汤一定要铝锅，不锈钢锅，铁锅出来会发黑，如果要汤色更黄亮些，小茴香的比例可以再多十克，在制作泡馍的时候要破汤，汤水2比1比例。此做法同样适用于牛肉哦！
清洗食材
把2斤羊肉切块，泡在水里清洗干净。
木耳、黄花、粉条泡水里清洗干净备用。
蒜苗，大葱，香菜切碎。
准备配料
花椒10克，小茴香10克，八角5个，桂皮1块，，白芷1块，草果2个，丁香2个，姜片。疫情期间不宜出门，没有这么多调料也可以酌情去掉几样。把所有调料都装进料包里，清洗干净。
汆水
把洗干净的羊肉放到锅里煮一下，凉水慢慢加热，这样羊肉的营养不会流失。把羊肉里的血沫煮出来，祛腥气。
炖羊肉
浮沫去掉之后下料包和生姜片，大火煮沸，转小火慢炖40分钟。炖肉的时候可以开始和面了。
做饼
和面
一般是九分死面加一分酵面揉成，和面的水也要用温水和，冬天天气寒冷，用温水和面发酵快。
把面和到软硬适中，面光、手光、盆光就算是和好了。醒面半小时左右。
制作
面发好后放在案板上，蘸面粉揉光。把面用刀切成大小相同的面块。
把面团揉匀，按扁，用擀面杖擀成大面饼。
把面饼放入电饼铛里烙到七八成熟。
掰馍
馍掰成蜜蜂头大小就可以了，掰馍掰的好的，煮出来的泡馍品相干净利落，不糊不散，吃起来每一口都干湿均匀，饱满醇厚。
泡馍
明油出锅，羊肉下锅，汤要盖住料，锅内加适量肉汤烧开，将馍和配菜下锅，加适量盐，大火一分钟，加少许味精。喜欢吃干刨就大火收汤捞出。喜欢吃汤多的，可以多加点汤，出锅前撒上葱花香菜提味。
自家做的泡馍羊肉鲜嫩无比，馍块在柔与韧中恰到好处地弹牙，肉烂而不腻，肥瘦均匀，瘦肉不柴，吃起来肉香与料香浑然一体，口感润而不干。家里有辣酱，糖蒜的就可以就着吃了，没有的话，家里的油泼辣子放上一点也行！
水盆
加肉汤和肉块在锅里煮沸，下木耳、黄花和粉条，加适量的盐和少许味精，煮开放葱花香菜出锅。
水盆里粉条吸饱汤汁，汤的香气浓郁，越吃越香，吃到后面味道很浑厚，各种香味融为一体，还有种意犹未尽的感觉。倒春寒也不会冷了！
小炒泡馍
小炒泡馍吃起来既如泡馍一般油香气浓郁厚重，又兼具了酸辣爽口，滋味十分独特。
配菜单独抓入一个小碗，蒜苗、油菜、木耳、西红柿、腐竹、熟肉……颜色和营养都搭配的超级丰富，再加个鸡蛋乃是绝配。一碗酸辣可口的小炒泡馍就诞生了。
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