花椒是日常生活中不可或缺的香料，位居“十三香”之首，詩經中“有椒其馨”說的就是花椒，果皮名椒紅，種子名椒目。由於果皮暗紅，密生粒狀突出的腺點，猶如細斑，花椒之名由此而來。
花椒通常分為青花椒和紅花椒，青、紅花椒的差別在於：說在麻味的持久度上，紅花椒不能與青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面，紅花椒的優勢遠遠大於青花椒，所以青花椒食用時會略略有一點苦澀的味道。椒作為調味品，不僅可以去除菜品的腥羶味，而且可以增香，刺激你的味蕾，讓你有一種痛快淋漓的感覺。
生活中，我們一般會用油炸出它的香味，這就平時我們嘴上所說的花椒油，花椒油的基本特點是油汁清亮，味麻香濃，可以廣泛的用於食物的佐料和調味。下麵條的時候滴一滴花椒油香辣可口；炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味；煲湯的時候滴一滴花椒油麻辣可口。
平時，我們一般都會多炸一些花椒油儲藏起來，在每次炒菜、吃麵、煲湯時用著特別的方便，如果每次都是現用現作，那是特別的不方便，而且火候如果控制不好，還會嚴重的影響成品菜的口感和賣相。但是，我們在家做出的花椒油，要麼有苦味，要麼麻味出不來，沒有飯店的那種特別的麻香味，所以炸花椒油也是有技巧的，炸花椒油最忌直接入油炸，多加“1步”，花椒油又香又麻，不發苦，比飯店的味道還香。我們一起來看一下。
準備食材：青花椒350克、紅花椒50克、食用油400克、薑片10克、桂皮1塊、香葉6片
第一步、我們用白酒把紅花椒稀釋一下，花椒浸泡15分鐘，讓白酒完全被吸收。沒錯，我在標題中說的多加一步，就是在炸制前，先用白酒浸泡，這步很關鍵，萬萬不能省略，這樣做的目的是為了去除花椒中的苦澀味和異味，而且經過白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激發出來，在榨油的時候，作出的花椒油味道更濃郁。
第二步、鍋內加入500克油，油溫六成熱後放入薑片，薑片炸至焦黃撈出，這時的油溫大約220度，我們倒入青花椒，再倒入紅花椒，再放入香葉和桂皮，繼續翻炒，這時的溫度大約180度，更能激發出花椒的麻香味。
第三：大約炸了3分鐘，把花椒榨乾水分，我們關火盛出。趁熱時，蓋上保鮮膜或者是蓋子，悶4-5個小時，這樣會鎖住花椒的香味，讓花椒中的香味和麻味完全得到釋放，融入到有花椒油中。晾涼後放到一個無水無油的罐子裡密封保存，每次做菜時，淋一些花椒油，又麻又香又美味。
囉嗦幾句：
1、食用油與花椒的比例：溼花椒榨油，食用油與花椒的比例是1:1；乾花椒榨油，食用油與花椒的比例是5:1。
2、炸花椒油時，需要將花椒用白酒浸泡一下，這樣做出的花椒油更加的麻香。
3、青花椒或紅花椒都可以炸花椒油，紅花椒偏麻，青花椒偏香，炸制的方法是完全一樣的。但是，像文中所說青紅花椒一起炸，味道會更上一層樓。
愛吃花椒油的人要留意，用這種方法做出的花椒油，又麻又香又美味，你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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