北方愛吃麵，南方愛喝粥，但現在好像已經不這麼分了，北方也有愛喝粥的人，南方也逐漸愛上吃麵。冬季來臨，回家喝上一碗熱騰騰的粥實在是一種享受！
其實喝粥的傳統自古有之，四千年前的中國先民就有打水儲水和燒水煮粥的器皿甑和釜。春天薺菜粥、夏天綠豆粥、秋天蓮藕粥、冬天臘八粥……中國人講究的“不時不食”，什麼季節就應該吃什麼樣的菜。
但說到熬粥，少不了一場“南北大戰”——用料上存在極大的差異。
北方的粥少葷腥，南方的粥在用料上卻十分生猛，尤其在沿海一帶，各種肉類、雜碎、邊角料都可以放到粥裡。而北方的粥則以大米和豆類為住，比較清淡。
南北方的臘八粥就有很大的不同。北方的臘八粥是用多種雜糧穀物混合乾果，一股腦地融合在一碗粥裡。舀一勺臘八粥吃進嘴裡，赤豆、綠豆、黃豆、黑豆的香味，加上大棗、蓮子、薏仁、桂圓帶來的飽滿口感，滋味豐富。
南方的臘八粥就花樣百出了。
最富想象力的當屬四川的臘八粥，甜鹹麻辣皆有。黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔齊上陣，總有一種口味讓你欲罷不能。
說到粥，廣東的粥必須榜上有名！先是艇仔粥，是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所創造出來的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等匯入一煲粥裡熬出來的。食材新鮮，粥水鮮甜無比。
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潮汕人煮粥喜歡煮得糜爛。潮汕糜裡的米粒顆顆分明。
煮糜講究猛火，水一次加足，米粒剛開花就熄火，糜在餘熱中熟透。潮汕人還能拿出一百道不重樣的小菜來搭配著吃。
除此以外，潮汕還有超好味的砂鍋粥。將蝦蟹肉菜與米粥同煮，再用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮。飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、海蝦……在咕嚕咕嚕的湯粥裡翻滾。
順德的特色粥，是毋米粥。製作毋米粥必須經過長時間的熬煮，使米粒煮至溶化，無顆粒即成，是不是粥如其名？做好的毋米粥，還可以當作毋米粥火鍋的鍋底。在當地，這是一種很受歡迎的火鍋吃法，
福建的鴨肉粥也非常好喝！福建人用白粥或黑米粥做底，滷好的小塊鴨肉做料，加上滷湯。湯色濃郁，口感滑嫩清甜。不同人的口味不同，還有人會加入鴨腸、鴨肝、鴨胗搭配著吃。但最不能少的就是油條了！被鴨肉粥泡過的油條，香脆中混合著鴨肉特有的肥美，這滋味也是人間一絕。
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雲南不只有米線和燒烤，雲南的粥也是一絕。夏日時節，如果覺得喝粥太燙，不如去雲南喝一碗冰稀飯！雲南玉溪的冰稀飯，用糯米煮成，還會加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅綠絲辣椒。糯米軟而香甜，冰涼的感覺十分適合夏天吃。夏天轉眼就到，我已經迫不及待地想嘗上一口。
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此外，雲南還有普者黑彝族支系撒尼人喜愛的荷葉粥，紫米粥。炎熱的夏天，吃一碗清鮮可口的荷葉粥最讓人心清涼，美哉！紫米粥則顆粒圓潤，糯而不膩，除了大棗紫米粥外，紫米粑粑、紫米汽鍋雞都相當好吃。
盛上一碗粥，配一小塊腐乳，滋味無窮。你最喜歡的粥是哪一碗？
文丨斯亮
圖編丨袁千禧
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