秋風起，打邊爐，這家不起眼的街邊檔，藏著老廣最心水的羊腩煲

“莫愁前路無知己，天下誰人不識君”，廣州總有幾家老字號無需宣傳也永遠門庭若市。

它們都擁有自己獨一無二的主打，銘刻著老廣們無可替代的味覺記憶。

身體的記憶永遠那麼誠實。天氣一轉冷，就開始惦記羊腩煲的滋味。老友們亦無比默契地提醒布丁，是時候開煲了。而在廣州一提起羊腩煲，大家約定俗成指的都是相約在百家熟食店。

位於大新路339號的百家熟食店，聽名字怎麼也無法跟羊腩煲聯繫在一起。但它在大新路上做羊腩煲也有幾十年的歷史了，客人換了一批又一批、從爺爺輩吃到孫子輩。

最初的百家由熟食小炒起步，後來漸漸在秋冬季節做起炭爐煲，竟然比熟食更受歡迎，鋪面也由只能放下幾張臺的豆腐塊那麼大變成了上下兩層。

今年裝修了兩個月，重新開業後買下兩旁的鋪面，面積擴張到足有原來的3、4倍。

但擴張了，仍不能滿足食客們蜂擁而至的需求。百家飯市時間永恆的背景音樂就是：排不到的永遠在騷動，已排到的都有恃無恐。根本原因就是這裡的炭爐羊腩煲出品一級棒，絕非市面上大票新派羊煲們所能望其項背。

百家仍在使用吃力不討好的炭爐，只因相比起方便的電爐，炭爐能讓煲內的食物更入味。炭爐爐身頗高，用鐵皮圍起來一圈，以免炭火猛烈。無論氣溫如何驟降，看到這炭爐瓦煲，心裡就先暖上三分。

坐下前菜先來一打炭燒生蠔，譁！新鮮的蠔汁在舌尖綻放，感覺自己可以吃下三煲羊肉。令人不禁感嘆這家主營炭爐煲的“熟食店”，竟連燒烤都能做得那麼優秀。

不變的經典是羊腩或羊肉煲，吃不慣羊肉羶味的，也有雞煲、肥牛煲和掌亦煲可供選擇，但樂趣和驚豔當然就損失很多。

羊腩嫩滑香濃，略煮十分鐘後開蓋，直接吃就入味十足，蘸上辣椒醬油更是鮮得起飛。

個人推薦在鍋內還有三分之一羊腩時加入炸支竹，吸足了肉汁的支竹簡直就是重口味的狂歡。若是加入馬蹄，會在濃郁中多一些活潑的清爽，是吃肉吃到有些膩味時的解膩神器。

以炭爐猛火急煲的方式很豪放，但吸收了滿滿肉汁的青菜和華豐面卻盡顯柔美婀娜風味。整頓吃下來，你會發現全場最佳還是這些低調吸汁的配角，竟能讓已經滿腹羊肉的你又再多吃兩碗。

每當轉冷，不去吃一次百家就會覺得少了點什麼，令人記掛。也許是記掛那爐中炭火熊熊，煲內醬汁翻滾，多少蹉跎掉的青春、浪費掉的年歲，都在觥籌交錯中盡付笑談中。