說到牛肉，我相信不少的小夥伴都是又愛又恨！
愛是因為，它做得好，美味可口，而且能量充足，營養豐富，怎麼吃都不會胖！
恨是因為，如果自己做，不太會做，做出來的牛肉就會非常的柴，難以下嚥！
其實掌握下面這些做牛肉的小技巧，做出來的牛肉就會變得又嫩又香！
1.切牛肉的時候選對紋路
切牛肉的時候不能順著組織紋路切，而是要橫著紋路切，因為如果順著它切，吃的時候就很容易嚼不爛，而且牛肉也不容易入味，而且要儘量切得很薄，這樣做出來的牛肉就會更嫩，口感更好！
2.牛肉切好之後必須醃一下
進入最關鍵的一步，就是必須要醃一下：在碗中加入兩勺食用鹼，兩勺食用鹼是醃製大約400g牛肉的量，如果做得比較多，那麼放的食用鹼也要多一點哦。
如果是老牛肉那麼我們更加要注意了，最好是提前在老牛肉的外表塗上一層芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，這樣能達到讓老牛肉變軟的口感。
煮起來也更加容易煮爛熟透，這樣醃製過的牛肉，怎麼炒都不老不柴哦。
3.醃牛肉千萬不要放鹽
除了上面那種醃製的方法，還可以用料酒、生抽和食用小蘇打，還可以再放一點點糖和澱粉。不過要注意的是，小蘇打只放一點點，放多了的話牛肉會澀，另外需要引人注意的是千萬不能放鹽，因為放鹽的話會讓牛肉乾的更快，炒出來不柴才怪。
總結一下，需要注意這三點：1.切肉選對紋路 2.切好醃製一下 3.醃肉時千萬別放鹽
好了，說了那麼多，你是不是已經嘴饞了呢？在下一頓飯到來的時候，快走進廚房，親自動手試一試吧！
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