後起之秀習酒之“習水大麴”

1. 生產者地位的提升.

2. 酒品隨時間流逝其品質價值上升.

3.具備文化迴歸的紀念價值.

4. 質量好GB/T10781.1(優級)，價格低。

習水大麴產於中國貴州習水縣酒廠。採用當地優質高粱為原料，用小麥分別製造高、中溫曲，並按一定比例混合作糖化發酵劑，採用傳統的混蒸混燒工藝，發酵期為兩個月左右，然後低溫入,窖密封貯存1年以上，精心調兌而成。特點是無色透明、香氣濃郁、甘冽爽口，柔和軟綿，餘味悠長等。

1957年建廠，1974年 11月 習水酒廠生產的習酒、習水大麴被選定為"國家名優酒"。這兩個品牌分別做為習酒廠醬香型和濃香型的代表品牌。近年黔酒品牌大發展，產品品牌價值大幅提升。1998年，茅臺收購習酒，進一步為習酒的品牌及質量背書。

工藝特點：

用曲量大

黔派濃香型白酒生產工藝有別於皖、魯、川等其它省濃香型白酒工藝，可能或多或少受到貴州醬香型白酒生產工藝的影響 ，醬香型的大典工藝曲糧比達到1:1，所以習水大麴的用曲量有點醬酒的風格，用曲量大約5-10%。（濃香型代表五糧液加曲量0.8—1.2%）

制曲溫度高

首先，中高溫制曲。習酒自行研製並獲得國家科研獎項的架式中高溫制曲。這種方式保證了曲藥的清潔，最高程度保證了白酒的純正風味；同時由於中溫制曲過程與醬香型白酒的制曲過程及其相似，所以形成了濃香習酒入口柔和回味醇厚的獨特感受。

發酵溫度高

普通濃香型發酵最高溫度在30~33℃。習酒的發酵溫度變化在35~48℃之間，這個工藝也跟醬香型高溫發醇相似。效果相似。

拓展閱讀：1957年9月，仁懷縣工業局委派茅臺酒廠副廠長鄒定謙到回龍區郎廟鄉黃金坪興建酒廠，購買了黃金坪村羅清雲家白酒作坊及羅純德、羅發奎兩家民房，招募工人興建酒廠，命名為"仁懷縣郎廟酒廠"。該廠有工人30多人，採用茅臺酒生產工藝，產品名"貴州回沙郎酒"（散裝醬香），年產量約100噸。在當地市場暢銷。

1966年，郎廟酒廠成立了由曾前德主持的研製濃香型大麴酒課題小組，成員有曾光堯、蔡世昌、肖明清共4人。該課題小組經過多次反覆試驗，終於在當年10月獲得成功。所釀出的濃香型大麴酒達到了香濃味正的突出風格，原糧出酒率達到42.7%。