后起之秀习酒之“习水大曲”

1. 生产者地位的提升.

2. 酒品随时间流逝其品质价值上升.

3.具备文化回归的纪念价值.

4. 质量好GB/T10781.1(优级)，价格低。

习水大曲产于中国贵州习水县酒厂。采用当地优质高粱为原料，用小麦分别制造高、中温曲，并按一定比例混合作糖化发酵剂，采用传统的混蒸混烧工艺，发酵期为两个月左右，然后低温入,窖密封贮存1年以上，精心调兑而成。特点是无色透明、香气浓郁、甘冽爽口，柔和软绵，余味悠长等。

1957年建厂，1974年 11月 习水酒厂生产的习酒、习水大曲被选定为"国家名优酒"。这两个品牌分别做为习酒厂酱香型和浓香型的代表品牌。近年黔酒品牌大发展，产品品牌价值大幅提升。1998年，茅台收购习酒，进一步为习酒的品牌及质量背书。

工艺特点：

用曲量大

黔派浓香型白酒生产工艺有别于皖、鲁、川等其它省浓香型白酒工艺，可能或多或少受到贵州酱香型白酒生产工艺的影响 ，酱香型的大典工艺曲粮比达到1:1，所以习水大曲的用曲量有点酱酒的风格，用曲量大约5-10%。（浓香型代表五粮液加曲量0.8—1.2%）

制曲温度高

首先，中高温制曲。习酒自行研制并获得国家科研奖项的架式中高温制曲。这种方式保证了曲药的清洁，最高程度保证了白酒的纯正风味；同时由于中温制曲过程与酱香型白酒的制曲过程及其相似，所以形成了浓香习酒入口柔和回味醇厚的独特感受。

发酵温度高

普通浓香型发酵最高温度在30~33℃。习酒的发酵温度变化在35~48℃之间，这个工艺也跟酱香型高温发醇相似。效果相似。

拓展阅读：1957年9月，仁怀县工业局委派茅台酒厂副厂长邹定谦到回龙区郎庙乡黄金坪兴建酒厂，购买了黄金坪村罗清云家白酒作坊及罗纯德、罗发奎两家民房，招募工人兴建酒厂，命名为"仁怀县郎庙酒厂"。该厂有工人30多人，采用茅台酒生产工艺，产品名"贵州回沙郎酒"（散装酱香），年产量约100吨。在当地市场畅销。

1966年，郎庙酒厂成立了由曾前德主持的研制浓香型大曲酒课题小组，成员有曾光尧、蔡世昌、肖明清共4人。该课题小组经过多次反复试验，终于在当年10月获得成功。所酿出的浓香型大曲酒达到了香浓味正的突出风格，原粮出酒率达到42.7%。