提到酱香酒，首先我们会想到茅台，茅台镇能出茅台酒，是因为茅台镇独特的气候与地理环境，才能酿造出优等酱香型白酒。
1958年3月，毛主席首次提出了茅台酒要“搞到一万吨”的宏伟设想。1975年1月，第四届全国人大一次会议胜利召开，周总理提出茅台酒易地生产试验的设想。并采用茅台酒厂技术精英、并将窖池、窖泥、原料、设备等原封不动地从茅台搬来，使用同样的工艺，可惜并未能成功复制茅台的味道。
上面的故事，各位酒友们可能或多或少都听说过。但是很多酒友可能并不知道，茅台镇里也只有7.5平方公里是核心产区，这也是飞天茅台的原产地。有人会问，这7.5平方公里真有那么神奇吗？这是当然了！下面酒姨就站在一个旁观者的角度，来给大家分析分析。
原因一：
茅台酒的生产工艺并不是什么秘密，那为什么其他地方就造不出如此品质的酱香酒呢？原因很简单：酱香酒核心产区产的酒主要受益于茅台镇的特殊气候和微生物环境。离开这环境，就是用同样原料（这个不难操作）、同样的水（茅台酒厂酿酒主要用赤水河的水，赤水河是流动的河，非茅台镇专享，同样的水也不难操作）、同样的工艺（这已经不是秘密）、同样水平的酿酒师和调酒师（茅台镇有上千年的酿酒历史，家传的酿酒师和调酒师比比皆是，这也不难找寻），可还是造不出高品质的酱香酒。所以事实证明，“茅台镇外无茅台”的说法不是空穴来风。茅台镇的7.5平方公里核心产区决定了酱香酒的品质。
茅台酿酒的高粱，粮中极品
原因二：
熟悉茅台的人都知道，茅台酒股份有限公司（注意酒姨说的是正正宗宗的“茅台酒股份”，那些林林总总的“茅台集团”共享品牌的酒请绕道）还有两个基酒生产基地：201厂（坐落在习水县黄金坪）和301厂（坐落在仁怀市二合镇），这两个厂专门为茅台股份嫡系品牌（茅台王子酒、汉酱、神舟、仁酒等系列酒）提供基酒，这些系列酒喝过的人心里都明白，和茅台酒品质差别很大，而且市场价格也不贵，相对亲民。那我们聪明的酒友此时可以开动小脑筋：
1、现在茅台酒在市场上处于极度缺货的状态。首先是越来越多的酒友喜欢上了酱香酒好喝不伤身的特点；其次是茅台酒总体产量的限制（到现在不足5万吨），造成了茅台酒在市面上一瓶难求。
2、茅台酒的单瓶利润是远远超过了其他嫡系的系列酒；
那问题出现了：既然茅台酒缺货且利润高，为什么去生产其他系列酒而不生产茅台酒呢？作为企业是以盈利为目的，这是多么的不正常？究其原因是因为，分厂产不出和茅台酒同品质的基酒！同样的原料、自己的工艺和技术、自己的酿酒师和调酒师，而且这两地和茅台镇7.5平方公里核心产区都相距不远，可还是生产不出。又一次旁证了“茅台镇外无茅台”的说法。
原因三：
再来看看茅台的神秘而独特的地理环境：茅台镇位于贵州省仁怀市城西赤水河东岸，在寒坡岭下、马鞍山斜坡上，傍水依山，平均海拔400 余米。整个茅台陷在深深的山坳里，赤水河从西面流过。这里，气候特殊，冬暖，夏热，少雨。这里，半年以上时间为炎热季节，冬季气候暖和，温差小，霜期短，平均无霜期长达326 天，最低气温为2.7℃。这里，气温年差较大，干热少雨少风，年降雨量仅有800-1,000毫米，日照丰富，年照可达 1,400小时。如此夏热冬暖少雨的气候，最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。茅台就如同一个天然的酒窖，这里的每一个角落都散发着一种奇怪的味道，一种微微的酸味，有如酱菜挥发，含着甜味，略带焦糊，却又复杂得难以描述。就是这种浓浓的“酱香 ” 整个的罩着茅台镇，天香弥散，因为少风，常年不息。
在茅台镇，有众多的中小酒厂在与茅台酒厂同处7.5平方公里核心产区这一独特神秘的地理环境、同样传承着千年的酿酒工艺（这里可能有人不同意这种说法，但细思可以解惑：这工艺不是茅台酒厂的企业文化，而是茅台镇千年的地域酿酒文化）、使用同样的生产原料、同样的调酒和窖藏方法，只要恪守匠心，都能酿出好酒来。只是由于各方面原因的限制，打造全国品牌的能力都偏弱，但这并不影响喜欢酱香酒的酒友除茅台酒之外还能品尝到正宗的老派酱香好酒，因为茅台酒不是每个人都有能力去喝的，就算有能力也不一定能喝得到真的茅台酒，毕竟产量有限、假酒横行。
我是酒姨，一个在茅台镇酿酒23年的酿酒人，酒姨的酒厂就在茅台镇7.5平方公里核心产区，一直坚持固态古法纯粮酿酒，酿好喝放心的纯粮酒。在酱酒的路上，结交了很多天南海北真性情的酒友。他们喜欢找我聊关于酒的事，酒姨虽然不是特别厉害的专家，但是都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上也获得了很大的动力，酒姨也会不忘初心，坚持古法纯良酿酒，做自己认可的纯粮好酒，也希望各位酒友找到自己喜欢的好酒！
如果酒友们还有其他问题，或者咨询买酒，可以私聊酒姨。
酒姨之前发布的文章，你可能也感兴趣：
閱讀更多 酒姨說醬酒 的文章
關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 贵州 习水
