這種食材含天然抗腫瘤成分，且亞油酸含量豐富，常吃血不稠了

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香菇是一種深受人們喜歡的食材，是“山八珍”之一，又被稱為“菇中皇后”，口感滑嫩、馥郁濃香，是一種不可多得的保健食品。特別是乾製的香菇，富含多種核苷酸，是香菇濃郁香味的主要來源。朋友們都知道香菇鮮香美味，可香菇還有更多對人體積極的作用。這種食材含天然抗腫瘤成分，且亞油酸含量豐富，常吃血不稠了。

香菇含有一種豐富的多糖物質，“香菇多糖”，是一種大分子的具有抗腫瘤活性的成分。香菇所含的氨基酸種類達18種之多，且人體必需的8種氨基酸，幾乎全部含有，是一種很好的補充氨基酸的好食材。香菇中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中“亞油酸”含量達90%以上，常吃可降低血脂，血不稠了。此外，香菇還含有多種維生素及鈣、磷、鐵等電解質離子，是補鈣、補鐵的理想佳品。

家常香菇炒油菜

主料：鮮香菇200克、油菜200克

配料：蔥10克

調料：植物油30克、醬油15克、清湯或清水30克、鹽1克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）、老抽2克、蠔油5克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、選用鮮香菇200克，清洗乾淨後，去蒂，根據個頭大小，切成2-3塊。

2、油菜150克，清洗乾淨後，從葉、梗交界處切斷。油菜梗斜刀片成片狀，葉片略切大段；蔥10克，切成細蔥花。

3、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入細蔥花，炒出香味。調入醬油15克，炒香後，下入香菇大塊、清湯或清水30克，快速翻炒。

4、先下入油菜梗片，翻炒斷生；再下入切好的油菜葉，調入鹽1克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）、老抽2克、蠔油5克（可選），翻炒均勻，停火。淋明油3克，增香、增色、增亮。

5、把炒好的香菇油菜盛入平盤，就可以趁熱上桌享用了。

注意

1、香菇所含的豐富核苷酸是一種天然鮮味劑，切記炒香菇絕對不能焯水，經過焯水的香菇，香味蕩然無存，這點很多人做錯了。油菜葉、梗成熟度不一致，所以，一定要先下入油菜梗，翻炒斷生後，再下入油菜葉，先後下入。

2、醬油、蠔油都含有一定鹽分，所以，鹽的用量一定要把握好，低鹽更健康。蠔油是生蠔製成的鮮味劑，這種純素菜加入少量蠔油，鮮味成倍增長，可以起到畫龍點睛的作用。明油是熟制的植物油，起鍋前調入少量，可以使菜品的色澤靚麗。

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