“辣椒油”是我們應該都知道是常用的一種佐料，若是我們將其直接炒可能會使它不得其味，多加一個步驟，做出的辣椒油不僅香辣紅亮而且色澤誘人。夏天到了涼拌菜也就成了我們的桌上賓，相對也就有很多人熱衷於各類清爽涼菜，但是，如果少了辣椒油，拌出的涼菜就會淡而無味。如果我們用辣椒油作為涼拌菜的佐料，就會有一種辣香味十足的口感；這樣我們的涼拌菜就會十分誘人；而且還很開胃。
我們都知道超市裡有很多琳琅滿目的在售賣，吃起來雖然也是很好吃，但是還是有別於自己做的。最終還是自己做出來的辣椒油比較適合自己的口味，因為自己做的可以自由調製，油少油多有自己掌控，想香想辣在自己手中控制。對於很多人而言，選擇自己在家裡邊做是最合適不過的了，應該會成為眾矢之眾的。
首先我們在選用食材的時候，一定要選擇一些帶有香辣的食材作為主要原料，其它輔料根據自己所喜做合理的搭配。我們在處理幹辣椒的時候首先要將食材清洗乾淨之後，將水控幹後，再放入到鍋裡煸幹炒出香味，這樣才會是做出來的料油更為鮮美。再放入到分料機中打成細面，把所有的香料全部都清洗乾淨後，是需要浸泡一會將水分控幹，再經過油煎炸煸炒至香，才會更加有厚重之口感的。
辣椒油
主料：乾紅辣椒
輔料：小蔥、姜蒜、香菜、桂皮、花椒粒、八角、香葉、洋蔥、植物油、白芝麻。
做法：
第一步：首先準備好適量的乾紅辣椒洗淨控水，然後將籽取乾淨放入鍋鍋炒製出香味時倒出備用。
第二步：將準備好的輔料洗淨，小蔥扎把、生薑切片、香菜去根扎把、洋蔥切絲、大蒜切成片備用。
第三步：準備香葉、花椒粒、桂皮、八角洗淨放入碗中備用。
第四步：用分料機將炒制好的辣椒分成粗細兩種辣椒麵放入碗中，然後再加入白芝麻和鹽備用。
第五步：鍋中放入適量的油，將所有的調料放入入鍋中炸至料幹油入味時將所有料渣全部撈出。
第六步：將制好油潑在拌好的辣椒麵上攪拌勻後再破一次即可。
小貼士：
1.辣椒去籽主要是在炒制過程中辣椒籽容易焦糊；第二是製作出的紅油不會太辣，再者香味更重。
2.將所有的輔料炸制是讓油能更加的有料香味潑澆在辣椒麵上會更加鮮紅。
3.油在辣椒麵上破兩次主要是是能夠均勻滲透，更加油亮。
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