【豉椒炒鱔片】
材料：
- 鱔魚適量
- 紅椒適量
- 色拉油適量
- 食鹽適量
- 雞精少許
- 姜適量
- 蒜適量
- 生抽適量
- 豆豉適量
- 胡椒粉適量
- 江米酒適量
- 芝麻油少許
做法：
1.將黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老闆幫忙處理好），切成小段，用沸水燙泡片刻撈起，將黏在表面的白膜輕輕颳去，瀝乾
2.紅椒洗淨切片，也可加青椒，賣相更漂亮
3.鍋內加適量油燒熱，爆香蒜頭、豆豉、薑片、紅椒，下鱔片，濺少許米酒，大火猛炒至熟，加適量鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味，勾薄芡，淋上麻油，裝碟上桌即可
【口味鱔片】
材料：
- 鱔魚150g
- 姜10g
- 紅椒1個
- 花生油30g
- 食鹽10g
- 味精8g
- 老抽10g
- 白糖3g
- 生粉20g
- 芝麻油5g
- 清湯50g
- 胡椒粉少許
- 黃酒10g
做法：
1.黃鱔洗淨切片，生薑、蔥、紅椒切片。
2.燒鍋下油，放入薑片、鱔片攢酒，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王用小火燒。
3.待燒至入味，撒入胡椒粉，熟透時用溼生粉勾芡，淋入麻油即可。
【雙色豉椒溜鱔片】
材料：
- 鱔魚1條
- 尖椒1個
- 紅尖椒1個
- 芹菜1根
- 醬油2大勺
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 豆豉1大勺
- 橄欖油2茶匙
做法：
1.黃鱔洗淨、切成鱔段，青、紅尖椒切塊，芹菜切段，姜切絲，蒜切片
2.鍋燒熱，放少許橄欖油，油燒熱後，放入姜、蒜爆香
3.放入鱔段煸炒
4.炒至魚肉變色，放入青紅椒、芹菜
5.翻炒1分鐘，加入醬油
6.加入豆豉，炒勻即可
【黃鱔湯】
材料：
- 鱔魚500克
- 食鹽3克
- 味精1克
做法：
1.黃鱔500克去腸雜，切段，洗淨
2.加水煮熟，加鹽調味即可
【台山黃鱔飯】
材料：
- 鱔魚500克
- 大米2大杯
- 色拉油2大匙
- 食鹽1茶匙
- 姜10片
- 蒜10片
- 料酒2大匙
- 生抽4大匙
- 香菜2根
- 小蔥2根
- 黑胡椒1/4小匙
做法：
1.買回來的活鱔，先用清水靜養半天，讓其吐淨泥沙
2.冷水入鍋，放入活鱔
3.加蓋將水煮至開，將鱔魚燙死，（如鍋蓋不重，要用手按壓，以免鱔魚跳出鍋外）
4.煮至鱔魚不動即可，不必久煮。用涼水將鱔魚表面粘膜沖洗淨
5.用手將鱔魚肉，骨，血，腸撕開。並將分開的腸棄掉
6.將鱔肉，鱔血切成長段備用
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