甘肅地處西北，美食美景不可少。甘肅作為河西走廊上的一個重要節點，既有遊牧民族各種豪放的美食，也有小農家庭精耕細作的美食。而蘭州作為甘肅的省會，是甘肅地區重要的中心城市之一，西隴海蘭新經濟帶重要支點。蘭州人的美食，清香可口，好吃好看，味道真是無與倫比！接下來我們就給大家分享一道蘭州地區的傳統美食，是在集各地傳統醬肉製作技藝精華的基礎上，精心研究，滷製而成的一道美食。
這道蘭州美食就是大名鼎鼎的“高三醬肉”。高三醬肉是因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史。 高三醬肉歷經百年品質如一，精選上等肉質加工，不加色素、味精和其他添加劑，其色澤紅潤，肥肉不膩，瘦肉軟爛，醇香可口，老少皆宜。高三醬肉每天晚上十點上鍋以後，猛火、溫火、升火、熄火交替操作，直到翌日六點，直接開鍋供應市民。高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮、略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。
高三醬肉的具體做法其實並不更難，我們在製作高三醬肉時，需要選用大豬身上肥瘦均勻的臂肉、胛肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，然後在烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，捆好以後我們就可以泡過豬肉的血水來煮肉。煮肉的時候，大家需的加入適量的草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山萘、大香打包，接著再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆腐胚、用旺火煮肉至半熟後，再改用小火慢慢的燉煮，煮好以後的醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有"龍麝臍難比其風"之韻味。
所以人們常言道上有黃河流水，下有高三醬肉，來一盤乾坤，吃一次豬肉，沒見過豬跑，但不能沒吃過醬肉。現在高三醬肉現主要在現主要在張掖路西端的福華軒專門經營。清代咸陽人高寶印，自從將店遷入民國年間的大佛寺中山市場，就定字號為“福華軒”，而這個字號一直沿用至今，人們習慣的將“福華軒醬肉”稱之為高三醬肉。
看完蘭州這道頂級高三醬肉，是不是感覺宴席的時候它一定能撐得住場面呢？簡直就是肉食者的福音。對此，你們還有什麼想說的嗎？歡迎在下方留言一起討論哦！
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