醬牛肉
食材準備：
牛腱子2000克，食鹽適量，冰糖20克，蔥150克，姜50克，八角4個，花椒2小勺，桂皮1小塊，生抽50克，老抽100克，草果2個，豆蔻2個，丁香3個，香葉4片，茴香籽1小勺，紅尖椒6個
做法步驟：
1、將牛肉切成10釐米見方的塊洗淨，在涼水中浸泡2小時以上去掉裡面的血水，最好多換幾次水；
2、將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用；
3、取一干淨的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量；
4、將香料用紗布包好（那些便於取出來的香料可以不用包，直接放在湯裡）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和幹辣椒；
5、將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了；
6、將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；
7、也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽後，小火25分鐘；
8、醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時以上，完全晾涼後再逆著肉絲切成片；
9、吃的時候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調個蘸料碟，那樣更好吃
滷豬頭肉
食材準備：
豬頭肉、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、幹辣椒
做法步驟：
1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的，要刮淨毛和雜物。（買的時候儘量選乾淨的）
2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，薑片，料酒大火煮開，撇去血沫後，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、湯鍋中重新倒入清水，放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，幹辣椒，姜，蔥，蒜，老抽。
4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。
5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中，給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋，水燒開後中火滷煮一個小時。
6、把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽，滷煮20分鐘。
滷豬大腸
食材準備：
豬大腸2斤，鹽、麵粉、姜、蒜、白糖、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、老抽、生抽
做法步驟：
1、把買回來的豬大腸放入盆中，倒入鹽，麵粉再放少許清水，反覆搓揉，用筷子將裡面也翻過來，反覆用清水沖洗乾淨。
2、鍋中放入清水，放入豬大腸，倒入料酒，薑片大火水煮沸5分鐘後，撈出用水再次沖洗乾淨。（也要翻過來沖洗一下）
3、熱鍋倒入白糖，小火炒至變色，加入清水。
4、再放入大腸，水漫過大腸即可，放入蔥，姜，蒜，下入大料（幹辣椒，桂皮，八角，香葉）老抽，生抽，鹽充分的攪拌均勻。
5、煮40分鐘左右至湯濃稠收汁即可。
6、隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）
滷豬肉
食材準備：
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒
做法步驟：
1、豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；
2、鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，
3、再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
4、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，
5、將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱保存。
6、需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
麻辣滷豆乾
食材準備：
豆腐乾300克，色拉油適量，食鹽12克，雞精12克，花椒適量，幹辣椒適量，老抽12克，水500克，白糖12克
做法步驟：
1、鍋中加入500克水；
2、加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中（一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中）
3、把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾，豆乾用水沖洗乾淨；
4、把洗乾淨的豆乾切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆乾比較薄就不用切了；
5、把涼晾的滷汁倒入豆乾內，一定要淹沒豆乾（溫度過高會使豆乾組織發生變化，失去勁道的口感，所以滷汁放涼再倒入豆乾內）
6、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了；
7、把滷汁倒出來，原味滷豆乾就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（滷汁可重複使用的，可再次加入豆乾滷製）
8、接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了
9、把做好的麻辣汁澆在豆乾上，醃製一下，就可以享用了。
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