傻兒竹籠醬肉
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特點：
醬香味濃，肥而不膩，回味悠長。
點評：
此菜雖是傳統做法，但醬味十分濃郁，香氣撲人。
原料：
豬帶皮五花肉1千克，荷葉餅8個。
調料：
鹽2克，味精20克，美極雞粉30克，蔥花5克，香菜5克，滷汁50克。
香料：
八角5克，桂皮5克，香葉5克，小茴香10克。
滷汁製作：
清水1千克，大王醬油100克，冰糖60克，香料15克入鍋中，燒開即可
製作方法：
（１）將五花肉褪毛後，清洗乾淨。
（２）五花肉入滷汁中滷製8小時左右，至皮上色，湯汁濃郁時，撈出放入冰箱急凍2小時後，拿出切8釐米長、3釐米寬的大片，整齊擺放於碼鬥中，加原汁、雞粉、蔥花上籠蒸2小時左右，取出倒扣於竹籠中，最後以香菜點綴，隨荷葉餅上桌可以。
關鍵：
1、滷肉時注意火候要小，滷入味，以免糊鍋。
2、將滷五花肉放入冰箱中急凍是為了充分祛除五花肉的油膩度，便於切片。
京味爆肚（附京味麻芝醬味碟及紅油味碟調製）
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創意點：
此菜製作非常簡單，可提前預製，即點即上，口感脆嫩，口味麻香，也是每桌“消滅”最快的菜品。
原料：
黑百葉500克，生菜葉50克。
調料：
京味麻芝醬味汁、紅油醬味汁各50克，3%的陳村梘水1千克，鹽水1500克。
京味麻芝醬味碟調製：
豆腐乳40塊，韭菜花500克，芝麻醬1千克，大料水2500克，味精、味極鮮各50克，白糖20克調勻，每次取50克即可。
紅油味碟調製：
紅油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，雞粉8克調勻，每次取50克即可。
製作方法：
（1）百葉加陳村梘水泡20分鐘，再衝水2小時，入清水過涼。
（2）再入90℃鹽水中略燙，撈出過涼，放在生菜葉墊底的盤中，隨兩種味碟一起上桌即可。
關鍵：
1、百葉一定要祛除異味。
2、百葉焯水溫度不宜過高，致脆即可。
香辣串燒大蝦
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特點：
鹹鮮、香辣、孜然味濃。
點評：
1、此菜器皿有極強的文化氣息，充滿詩情畫意。
2、大蝦製法另類，一般大蝦都用來水煮或油燜，但此菜採用了烤的烹調方法，增加了烤的香味，又保持了菜的溫度，菜品構思巧妙，做法新穎！
原料：
大對蝦500克。
調料：
椒鹽18克，味精8克，料酒15克，蔥、薑片少許，色拉油1千克（實耗75克），自制醬適量。
自制醬的製法：
豆瓣油30克，紅油350克，姜、蒜米100克，孜然粉100克，豆瓣200克，香辣醬1瓶，味精5克，雞精5克，色拉油少許。鍋入色拉油，下入姜、蒜米炒香，再下入其它調料炒勻出香，即可。
製作方法：
（１）將大蝦洗淨，去除須和沙線，加入10克椒鹽、蔥、薑片醃製一個小時，穿在竹針上備用。
（２）淨鍋上火，入色拉油，燒至五六成熱時，下入大對蝦炸至六七成熟，撈出控油。
（３）另起鍋，加少許油，放入8克椒鹽和味精，再放入炸好的對蝦炒一下即可出鍋。
（４）將對蝦放在鐵網上，下面放點燃的木炭或者其它燃料，跟自制醬一起上桌。
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