甘肃地处西北，美食美景不可少。甘肃作为河西走廊上的一个重要节点，既有游牧民族各种豪放的美食，也有小农家庭精耕细作的美食。而兰州作为甘肃的省会，是甘肃地区重要的中心城市之一，西陇海兰新经济带重要支点。兰州人的美食，清香可口，好吃好看，味道真是无与伦比！接下来我们就给大家分享一道兰州地区的传统美食，是在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上，精心研究，卤制而成的一道美食。
这道兰州美食就是大名鼎鼎的“高三酱肉”。高三酱肉是因高氏行三而得名，至今已有近70年的历史。 高三酱肉历经百年品质如一，精选上等肉质加工，不加色素、味精和其他添加剂，其色泽红润，肥肉不腻，瘦肉软烂，醇香可口，老少皆宜。高三酱肉每天晚上十点上锅以后，猛火、温火、升火、熄火交替操作，直到翌日六点，直接开锅供应市民。高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮、略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。
高三酱肉的具体做法其实并不更难，我们在制作高三酱肉时，需要选用大猪身上肥瘦均匀的臂肉、胛肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，然后在烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，捆好以后我们就可以泡过猪肉的血水来煮肉。煮肉的时候，大家需的加入适量的草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山萘、大香打包，接着再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆腐胚、用旺火煮肉至半熟后，再改用小火慢慢的炖煮，煮好以后的酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有"龙麝脐难比其风"之韵味。
所以人们常言道上有黄河流水，下有高三酱肉，来一盘乾坤，吃一次猪肉，没见过猪跑，但不能没吃过酱肉。现在高三酱肉现主要在现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。清代咸阳人高宝印，自从将店迁入民国年间的大佛寺中山市场，就定字号为“福华轩”，而这个字号一直沿用至今，人们习惯的将“福华轩酱肉”称之为高三酱肉。
看完兰州这道顶级高三酱肉，是不是感觉宴席的时候它一定能撑得住场面呢？简直就是肉食者的福音。对此，你们还有什么想说的吗？欢迎在下方留言一起讨论哦！
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