紅燒肉作為最具中國傳特色的一道美食；紅燒肉作為咱們中國人最喜歡菜餚之一，歷史悠久。據說最早關於紅燒肉的記載來自於一本叫《齊民要術》古書，清晰的記載了紅燒肉的做法。為何紅燒肉能得到國人從古自今的喜愛呢？因為紅燒肉的口感非常的獨特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉乾而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜軟糯。因此，從古自今的人，紅燒肉成為了大眾非常喜愛的一道美食。
《紅燒肉》
食材準備：一大帶皮且是肥瘦相間的五花肉（做紅燒肉的肉不能少皮，帶有皮的肉做出來之後帶有一種“若隱若現”的嚼勁。選擇五花肉也要肥瘦相間的這種肉才行，這樣的肉在烹飪過後，紅燒肉吃起來才會顯得：肥而不膩、瘦而不柴）。
調味料：幾根大蔥、幾瓣大蒜、一大塊老薑、適量的老抽、適量的醬油、幾塊小塊的冰糖、2個八角、一小抓花椒、適量的小茴香、適量的料酒、少量的食用油、適量鹽、少量味精。
做法：
- 1、先把五花肉的整塊皮用火燒一下。把五花肉燒好之後，刮洗乾淨，然後切成2CM大小的正方形的大塊。
- 2、把大蔥、老薑分別洗淨，並且切好放著。
- 3、冷水鍋，把切好的肉放進冷水裡，開火，倒入適量的料酒、幾段大蔥、幾片老薑、一小抓花椒，燒開之後，把豬肉塊煮的熟，沒有夾生的時候就可以出鍋了。
- 4、鍋預熱之後，加入少量的食用油潤鍋，先把五花肉放入鍋裡轉中小火，慢慢的煸出多餘的油脂，當看見肉塊上泛起淡淡的黃色的時候，把多餘的油控出鍋，把肉出鍋留下底油。
- 5、然後放入冰糖慢慢炒，炒到有氣泡的時候，把肉放入鍋裡一起翻炒均勻。
- 6、把薑絲、瓣蒜、八角、花椒下鍋一起翻炒，調入適量的醬油、少量的老抽一起翻炒均勻。加入適量的清水，燒開，蓋上鍋蓋，把肉煮的軟軟的。
- 7、最後，收汁，加入適量鹽、少量的味精翻炒均勻，出鍋，放點蔥花或者香菜點綴一下即可。
3個小竅門：
- 1、一來把皮上的豬毛燒掉，二來沒了豬毛也能見地腥味，三來燒過的豬皮吃起來更加“糯”，增加那種“若隱若現”的嚼勁。
- 2、冷水入鍋，把豬肉煮熟，可以把血腥味清理掉。
- 3、一定要把肉煸到肉塊表面起淡淡的黃色，這個時候表面裡面含有的油已經被煸炒出來了，吃起來的口感就會大大的提升。
現在很多時候是直接加入水之後，就在鍋裡煮，為了省事。如果要把紅燒肉做的更加好吃，最後在燉煮的時候使用砂鍋。紅燒肉是咱們祖先流傳下來的經典菜式，做法很多，有的人還會加入豆瓣醬、幹辣椒、配菜等其他的一些東西來改變口感，以達到符合自己要求的美食，吃到自己喜歡的回鍋肉。
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