★原味蒜蓉醬
材料只需要食用油、大蒜和基礎的調味料鹽,優點是保留了最原始的蒜香,可用於炒菜、蒸菜、燒烤等各類烹飪方式。
配料:
大蒜五頭(約400克)、 食用油與切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,油也用一碗)、鹽一茶勺半
做法:
1.脫皮切蒜,推薦用刀剁碎,蒜粒粗點沒有關係,如果做的量大的話用攪拌機,但是注意別弄成泥!
2.鍋置於火上加油燒熱,開始炸制:
油的選擇,一般選用大豆色拉油。
油的用量,用和蒜粒等體積的油量,油只能比蒜高不能比蒜低,要將蒜粒淹沒。
最關鍵的是油溫始終不能高了,油加熱到五成熱(大概130~150度時,可以扔些蒜進去試探,蒜粒浮起來冒泡就能下了),下入蒜粒並不斷攪拌,這時要用中小火加熱,如下圖狀態,炸四分鐘關火,千萬不能炸成蒜幹。
3.最後加入鹽一茶勺半,攪拌均勻就完成了。稍微放制一會兒後乘出。
要點總結:
1.蒜要切成蒜粒,不能用蒜泥。
2.油溫始終保持不能太高,蒜粒一變色就關火,約炸制四分鐘。
3.各種調料可按自己的口味適量添加。
★金銀蒜蓉醬
也稱生熟蒜蓉醬,在原味蒜蓉醬的基礎上加入1/3生蒜蓉、小米辣和調料混合而成,蒜香味更濃郁。一般常用於烤生蠔、烤扇貝以及蒸海鮮之類的菜品。
配料:
大蒜五頭(約400克)、 食用油與切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,油也用一碗)、小米辣椒三根(約10克)、海鮮醬一湯勺、鹽一茶勺、雞精一茶勺半
做法:
1.首先把蒜切成蒜粒,分成2/3和1/3兩份,小米辣也切碎,
2.參照原味蒜蓉醬的第2步做法,把2/3生蒜粒做好。
3.在做好的熟蒜蓉醬中依次加入鹽一茶勺、1/3生蒜粒、小米椒碎、雞精一茶勺半、海鮮醬一湯勺、攪拌均勻即可。
★花甲用蒜蓉醬
一個開花甲店的朋友提供的,挺有特色的,這個也介紹給大家,這款用在錫紙花甲粉上很棒的哦~
配料:
大蒜五頭(約400克)、 食用油與切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,油也用一碗)、小米辣4根、雞精半湯勺、糖半湯勺、料酒少許、生抽一湯勺、蠔油一湯勺
做法:
1.蒜切成蒜粒,小米辣切碎。
2.切好的蒜粒參照原味蒜蓉醬的第2步做法做好。
3.做好後依次加入小米辣、雞精半湯勺、糖半湯勺、料酒少許、生抽一湯勺、蠔油一湯勺(注意不需加鹽),攪拌均勻即可。
★烤茄子蒜蓉醬
當年我自己開店常用的一款,製作簡單,顧客反應很好,專用在頭牌菜蒜蓉烤茄子上。
PS:燒烤版的未留下照片,圖為微波爐版的蒜蓉烤茄子,此版的做法見文末福利。
配料:
大蒜五頭(約400克)、 食用油與切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,油也用一碗)、小米辣4根、海鮮醬一湯勺、雞精一茶勺、鹽一茶勺
做法:
1.蒜切成蒜粒,小米辣切碎。
2.將切好的蒜粒參照原味蒜蓉醬的第2步做法做好。
3.做好後依次加入小米辣、海鮮醬一湯勺、雞精一茶勺、鹽一茶勺,攪拌均勻。
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以上幾種蒜蓉醬的做法基本涵蓋了蒜蓉醬的一般做法,但我想說的是,每個人的味覺都是很主觀的,可以根據自己的喜好來靈活選用相應口味的蒜蓉醬,這樣才能吃出自己喜歡的感覺。
如果你想在家中吃到蒜蓉醬製作的美味,給您介紹三種我擅長的蒜蓉美味,做法很簡單,非常適合懶人和忙碌的上班族。上圖解解饞 ↓
蒜蓉烤茄子
蒜蓉蒸金針菇
錫紙蒜蓉花甲
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