重慶“米食”那麼多，但重慶人每天接觸最多的還是米飯。
當然不是純粹的白花花的冒著熱氣的白米飯，而是被它加工而成的各種炒飯。
比如重慶人愛吃的回鍋肉炒飯、魚香肉絲炒飯、泡椒雞雜炒飯、臘肉炒飯……
炒飯，對於重慶人來說，簡單淳樸低調，透著濃郁的煙火氣息，叫人慾罷不能。
記得，一定要用隔夜米飯。
回鍋肉炒飯
食材：米飯、後臀肉、蒜苗、豆瓣醬、花椒、姜、鹽、白糖、味精、油。
做法：1.煮好的後臀肉切片冷油下鍋，小火慢慢炒到微微吐油，再加入豆瓣醬、花椒、姜、白糖炒香上色。
2.切成馬耳朵形的蒜苗下鍋之後馬上倒飯進去翻炒均勻，加點鹽、味精即可。
魚香肉絲炒飯
食材：米飯、豬瘦肉、木耳、大蔥、泡椒、泡姜、蒜、鹽、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、料酒、油。
做法：1.將瘦肉切成絲，放入碗中加澱粉、料酒拌勻，炒至半熟。
2.將木耳泡發後切成絲，大蔥切成粒，泡椒、泡姜切碎，蒜剁成蓉。
3.把醬油、醋、白糖、澱粉和水混合均勻。
4.熱鍋倒油，放入泡椒、泡姜、蒜蓉炒香，放入木耳翻炒，再肉絲放入鍋中一起翻炒。
5.放入調好的芡汁，充分翻炒均勻。
6.最後倒入米飯翻炒，加入少許味精即可。
泡椒雞雜炒飯
食材：米飯、雞雜、大蔥、蒜、泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒、油、料酒、澱粉、鹽、白糖、味精。
做法：1.雞雜洗淨切好，用澱粉碼好。泡椒、泡姜切碎。蒜切片。
2.鍋裡倒油，放入雞雜翻炒至半熟起鍋備用。
3.放入泡姜、泡椒、豆瓣醬、花椒爆香。
4.倒入雞雜翻炒，烹入料酒去腥，放入白糖提味。
5.最後倒入米飯翻炒均勻，放入鹽、味精調味即可。
臘肉炒飯
食材：米飯、臘肉、小蔥、油、鹽、味精。
做法：1.臘肉用溫水洗淨，放入蒸鍋中大火蒸制30分鐘。取出放涼，肥瘦分開，切成薄片待用。
2.蔥洗淨。蔥白和蔥葉分開，切成蔥碎。
3.將臘肉的肥肉放入鍋內，小火慢慢煸出臘油，隨後放入蔥白，炒出香味。
4.接著放入米飯翻炒，炒得米粒分明後放入瘦臘肉翻炒均勻。
5.加入蔥葉，調入適量的鹽、味精即可。
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