酥肉，是一道特色傳統名菜，特點是香酥、肥而不膩。說到酥肉，相信很多小夥伴的口水已經流了下來了吧，因為它真的很好吃！尤其臨近過年的時候，就數這些油炸食品最受歡迎了，無論是幹吃，涮火鍋，還是蒸著吃都十分受歡迎。
想吃小酥肉，為何不在家裡自己做？經濟實惠，酥香又美味，想吃多少就炸多少。經過油炸後的食物不僅有利於保存，而且搭配任何烹飪做法都非常的美味。還等什麼？趕快動起來吧～
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炸小酥肉
圖文 | 一溪月
瘦豬肉適量麵粉適量澱粉適量蠔油適量花椒粉適量花生油適量鹽適量
1. 瘦肉切粗條。
2. 適量麵粉，澱粉，鹽，蠔油，花椒粉。
3. 戴上一次性手套抓勻，醃二十分鐘。
4. 適量麵粉，澱粉，鹽，兩個雞蛋。
5. 適量水攪成稠酸奶糊。
6. 醃好的肉條放入，掛勻糊。
7. 油鍋六七成熱一條條放入炸制。
8. 炸至色澤金黃撈出撈油。
9. 成品。
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酸辣酥肉湯
圖文 | 個性勝過姿色
五花肉190克雞蛋20克麵粉30克澱粉30克蔥3克姜2克醋一勺醬油一勺胡椒粉一勺鹽一勺
1. 豬肉切成半指長的條狀，我選的肉是五花肉，也可以用裡脊肉。
2. 用醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉調味。
3. 加入一個雞蛋，.將麵粉與澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻，整體狀態是略微偏稀一點的，如果太乾，加入少量食用油調節。
4. 起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起。
5. 全部炸完後，升高油溫，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥裡嫩。
6. 鍋中放入油燒熱後放入蔥爆香。
7. 加入少許胡蘿蔔絲和香菜段。
8. 加入2碗熱水燒開。
9. 將酥肉加入鍋中煮5分鐘左右，待酥肉煮軟之後，將青菜加入鍋中，加入鹽、辣椒粉、雞粉、少許生抽。
10. 最後淋入少許水澱粉勾芡，出鍋前加入少許香油和胡椒粉、醋。
11. 酸辣湯的辣來自於胡椒粉，喜歡辣的可以多放點胡椒粉。
12. 寒冷的冬日來一碗酸辣酥肉湯，胃！暖暖的！
13. 沒胃口的時候呼哧呼哧喝一碗酸辣湯，滿頭大汗，暢快！
小竅門：
1、菜譜中沒寫份量，各種食材包括調料全憑自己喜歡和口味來定，你做主。
2、胡椒粉一定要在各種食材即將煮好時再加入，醋要最後放。
3、不喜歡胡椒粉的朋友可以換成你喜歡的辣材，例如老乾媽、辣椒油或辣椒粉等。
4、湯要趁熱喝，不然胡椒粉和醋都會失去原味。
5、個人認為酥肉煮久一點更好吃。
6、五花肉也可以換成豬後腿肉，根據各人對肥瘦喜愛不同而定。
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