冬天用它煲湯特滋養身體，比雞湯還鮮，15塊錢煲一大鍋，實惠！
大家都知道南方人喜歡煲湯，相對來說北方人就不怎麼愛喝湯了。而我又是一個生活在山東的南方人，5年多的北方生活，大部分飲食習慣也已經入鄉隨俗了，但是唯獨煲湯這件事依然一直堅持了下來。在我的堅持和薰陶之下，原本不怎麼愛喝湯的家人也開始慢慢習慣了喝湯，幾天不喝就特別想。
立冬已經好幾天了，北方的早晚已經很冷了。晚上下班回家能喝到一碗熱乎乎的湯，身心舒暢，整個人都暖和了起來。鮮美的湯喝到嘴裡，一直暖到心裡，一碗下肚，別提有多舒服。很多人煲湯喜歡選擇筒骨，筒骨裡面含有骨髓，熬出來的湯很香，但是唯一的缺點是筒骨湯的油脂含量比較高，煲出來的湯往往上面漂浮著一層厚厚的油。湯熱的時候還看得不明顯，一旦冷卻下來碗麵的油脂足足有一毫米以上，喝完不僅渾身一激靈，這些油脂都被我們喝進肚了。不知不覺喝進這麼多油，不長胖才怪呢？
所以，煲湯我很少選擇筒骨，取而代之的是扇骨。扇骨幾乎不含肥肉，熬出的湯同樣鮮美可口，扇骨邊沿的脆骨都能輕輕嚼碎，吃起來格外香。平常我不太喜歡熬單一的骨頭湯，一般都要搭配一些其他的食材，比如現在正當季的蘿蔔，山藥，蓮藕其實都能和肉骨頭很好的搭配在一起。此外，有些幹品用來煲湯也非常不錯，比如蟲草花，黃花菜，茶樹菇等等，用來熬湯也別具一番風味。
搭配的食材不同，熬出來湯頭味道也大不一樣，當然對身體的食療作用也是不一樣的。今天給大家分享的是蟲草花筒骨湯。可別被蟲草花這三個字所嚇到了，它並不是大部分人所想象的冬蟲夏草的花，而是一種經過人工培育的一種類似蘑菇類的菌類，但是作用類似於冬蟲夏草，力量卻不如冬蟲夏草。蟲草花營養價值相當高，經常食用可以提到滋陰補虛，提高身體的免疫力，抗衰老，保護肝臟和腎臟的作用。
現在正是新鮮蟲草花大量上市的時候，15塊錢就能買到一大包，能夠吃很多頓，平常炒菜做湯的時候都可以放一些，滋補強身，增強免疫力，全家吃都很好。今天為大家分享的是蟲草花扇骨湯，喜歡的朋友一起來看看具體的操作步驟。
【蟲草花扇骨湯】
準備食材：扇骨一根，蟲草花一把， 大蔥半根，鹽適量，紅棗4個，鹽適量，生薑一小塊，清水適量
製作步驟：
1、扇骨購買的時候讓店家給剁成大塊，然後放入清水中浸泡兩個小時。鍋中放入適量的清水，放入蔥段，薑片和料酒，然後將扇骨放入鍋中焯水備用。浸泡和焯水這兩個步驟都是為了去除扇骨中的血水，這樣燉出來的湯不渾濁，並且沒有什麼腥味。
2、焯過水的扇骨，放入適量的清水沖洗乾淨。這一步驟也別省略了，能夠去除扇骨表面殘留的浮沫和一些骨頭碎渣渣，這樣燉出來的湯比較清澈，不會被殘留的骨頭渣硌到牙齒。
3、大蔥切成段，生薑切成片，蟲草花一把清洗乾淨備用。如果沒有新鮮的蟲草花，那就用幹品蟲草花來代替。
4、首先將鐵鍋燒熱，鍋中放入適量的油潤鍋，然後將鍋中的油倒出來。將焯過水的扇骨放入鍋中，大火翻炒幾分鐘。熱鍋涼油再把油倒掉，這樣鍋面就會形成一層保護層，炒起來不會粘鍋。炒到什麼程度為好？炒幹骨頭表面的水分，炒到骨頭表面微微發黃。
5、接著往鍋中放入蔥段和薑片，沿著鍋的四周淋入一勺料酒，再繼續翻炒一分鐘。接著往鍋中一次性添加足量的清水。煲湯開火前可用冷水下鍋，但是，已經開了火後，最好避免加水，更不要中途加冷水，就算水不足要加也只能加熱水。煲湯應使食物和冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，可以讓食物中的營養物質緩慢地溢出，從而最終達到湯色清澈的效果。如果中途加冷水，湯的溫度突然降低，會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養和風味。
6、將鐵鍋中的所有食材轉移到湯煲中，放入4個紅棗和一把蟲草花。蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燉煮一個半小時。開鍋前記得看住鍋子，防止溢鍋，開鍋後就不用管了，定個時別忘記了關火。
6、將鐵鍋中的所有食材轉移到湯煲中，放入4個紅棗和一把蟲草花。蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燉煮一個半小時。開鍋前記得看住鍋子，防止溢鍋，開鍋後就不用管了，定個時別忘記了關火。
7、出鍋前半個小時，根據個人的口味調入適量的鹽。鹽萬萬不能提前放，得在出鍋前半個小時放，這樣既能入味又不會破壞肉的口感。鹽如果提前放，煮的時間過長會與肉類發生化學反應，肉類裡面的蛋白質被鎖定了，湯的味道變得寡淡，肉也不太容易燉爛。您記住了嗎？下次可別搞錯了。
8、一鍋好喝又營養的湯就出鍋了，熱乎乎的喝上一碗，一天的疲勞一掃而光。秋冬季節多給家人煲湯喝，補充水分皮膚不容易乾燥，還能起到滋補強身的作用，一舉兩得，一起來試試吧。
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