大家好,今天分享給朋友們一道“家常豆瓣魚”,味道濃郁,特別香,一起來看看怎麼做的吧!
用料:
鯽魚,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,水澱粉
做法:
鯽魚去腮去鱗去內臟,清洗乾淨之後在魚的兩面輕輕的劃幾刀【不要劃的太深,否則燒的時候,否則燒的時候魚身容易斷開】
切好之後把魚裝入乾淨盆中醃製一下,加點料酒,白胡椒粉,抹勻醃製10分鐘
鍋里加油開大火加熱,把油燒到冒煙下入魚煎一下,把兩面煎黃,煎黃後盛出備用【煎魚之前要用吸油紙或者乾淨的布把魚身和肚內水分擦乾,防止煎的時候高溫油遇水崩油】
鍋裡重新加油,比平時炒菜的量稍多一點,開小火加熱,油熱下郫縣豆瓣醬,炒出紅油,接下來下入蔥薑蒜,轉中大火翻炒一會,把蔥薑蒜的香味炒出來
蔥薑蒜的香味出來後沿鍋邊下一點醬油,料酒,翻炒幾下加入適量開水,少加點白糖提鮮,把湯汁燒開【開水不要加的太多,能沒過魚的一半就可以了】
湯汁燒開之後下入煎好的魚,湯汁再次燒開後轉成小火燒5分鐘,把魚翻面,再燒5分鐘,即可把魚撈出裝盤
鍋裡湯汁燒開,下入少量水澱粉勾薄芡,不要放的太多,順一個方向攪拌,湯汁粘稠後關火下一點陳醋,攪拌一下,把汁澆在魚上即可,最後撒一點蔥花,這道家常豆瓣魚就做好了【水澱粉的用量不要太多,湯汁能掛在魚身上即可】
咱們這道家常豆瓣魚就做好了,嘎嘎香!
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