（知其特性，改善家常，才能做出美食）
對於鯽魚我們都不陌生，可能你中午就有在吃，在淡水魚中可以說是分佈最為普遍的了，大至長江、黃河、湖泊，小到溝渠、水庫、池塘，都有分佈。
鯽魚性平、味甘，富含優質蛋白，催乳、補虛效果比較好，因其為雜食性生物，常年生活在水底，所以品質的高低與水質的好壞有極大的關係，不同水域生長出來的鯽魚不管是從肉質，體型、還是光澤度都是不盡相同的。
鯽魚蒸蛋
鯽魚細刺較多，但肉質細嫩，香甜，一般無太大土腥味，現在菜場一般出售的多為人工養殖，土腥味較重，體型較大，肉質不夠細膩、緊實，挑選時我們一般選擇背部顏色較淺，白肚（或微金黃），光澤度較好，較為活躍的。
正因為鯽魚較為普遍，滋補效果又比較明顯，所以便出現了各種各樣的吃法。
紅燒鯽魚
最為常見的當然非鯽魚湯莫屬了，在我們這裡一般孕婦產後都會使用鯽魚湯來滋養身體的。
1、選野生鯽魚一條，洗淨。
2、將鯽魚煎至兩面表皮金黃（能夠使魚湯更加奶白）。
3、加開水，生薑、蔥、白胡椒粉、大火燉煮至奶白（可加入豆腐略煮出鍋，放入不宜過早）。
4、可在魚湯中加入油煎雞蛋。
鯽魚豆腐湯
記得以前也差不多是這個時候吧，年底清塘，或者釣魚釣到個頭大的用來煲湯、紅燒，吃剩下的，就放在桌上讓它自然成凍，留作第二天喝粥的小菜，那種鮮甜滋味是現在怎麼也體會不到的了。
醃菜燒鯽魚
至於個頭較小的則洗乾淨放在房頂上晾曬成幹，保存起來，等到想吃了，用油炸至酥脆，加醃菜燒，或者燒成小荔枝口的都行。
這些都是我們這裡常用的做法，當然還有很多種做法，現在的燒烤也把目光投向了鯽魚（不過需要提前醃製入味），有些地方用辣椒像醃製鹹菜一樣醃製，讓它發酵出符合當地的口味的味道······
做菜，容易，做好菜，也不難，難的是為家人做好飯！
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