刀魚，體型頗似剪刀而得名。肉質細嫩，肥而不膩故有長江第一鮮的美譽。因這幾年數量急劇減少，價格攀升至幾千元一斤。體型大的更高達8000一斤，更是可欲而不可求
新鮮的長江刀魚
做為長江第一鮮，刀魚的烹飪不能有任何花哨以免遮去刀魚自身的鮮美。一般都是整條清蒸並淋上特殊的醬汁供食客享用
清蒸刀魚
清蒸後的刀魚可不止魚肉的鮮美哦，小心提出整條魚骨高溫油炸至金黃又是一道人間美味
剔除整條刀魚刺
高溫油炸
黃金鬆脆
今天給大家帶來一位大師不一樣的做法，淮揚菜泰斗丁萬谷徒弟老仰，江陰當地烹飪長江魚鮮的頂尖高手外孫女即將出國留學老仰親自下廚為她烹飪刀魚.刀魚小刺最難剔除，雖然老仰不必年輕時利落但手起刀落還透露著深厚的刀工底蘊不虧為一代名廚
刀背敲到剔好的刀魚肉
刀背敲打後微微翹起的魚刺
用刀颳去翹起的小魚刺
老仰高超的手工技藝
成型的腰果型魚丸
做出腰果型的刀魚丸，大火烹煮再佐以江陰當地的時令蔬菜，淡鹽調味。一碗地道的淮陽菜出爐。此刻小編想到的是《舌尖上的中國》中那句”最高端的食材往往用最簡單的烹飪方式。一碗地道質樸的家鄉魚丸，深深透露著大師老仰對即將出國求學的外孫女的關懷。中華料理博大精深，質樸淡雅的刀魚丸卻表現出強大到令人陶醉的味道。做人何嘗不是，內在強大的味道，不需要任何浮誇的外表
翡翠白玉般的刀魚丸
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