揚州榮膺聯合國教科文組織“世界美食之都”，可謂實至名歸。揚州美食的底蘊深厚、傳承有序，名廚大師雲集，餐飲品牌林立等等是揚州拿下這塊“金字招牌”的顯性因素。更要看到，揚州美食之所以能贏得世界人民的嚮往，不單單是淮揚菜的講究選材、追求本味、南北兼容、溫和含蓄，其背後是揚州人對美食“不搭漿”的態度，是一座城市“認真生活”的文化氛圍。
“不搭漿”，是一句揚州話，意指不馬虎、不敷衍、不糊差、不偷工減料。做事幹活“不能搭漿”，是揚州人祖祖輩輩掛在嘴邊的叮囑，是揚州人共同的家風家訓。這種“不搭漿”，不一定是“食不厭精、膾不厭細”，但一定是真材實料、真心實意，一定是認認真真、規規矩矩。
有朋友久聞揚州“三頭宴”盛名，某天帶其去一家餐飲名店指名要“三頭宴”。店家抱歉說不能現點，需要至少提前三天預訂。後來餐飲業內人士告知，“三頭宴”均要訂購食材現做，特別是豬頭的處理非常費事費工，非兩三天做不好也。再仔細琢磨，其實紅燒的食材，完全可以提前做好冷凍起來，顧客點單時回鍋解凍重燒即可。但揚州餐飲店就是不願“搭漿”，堅持預訂、現做。
市井巷陌之中，你也能隨處感受到這種“不搭漿”。二三十年前，泰州路有家餃麵店，裡面就是十來張沒有油漆的木桌子，但桌面上沒有一點油膩，天天用鹼水洗得發白。服務員大媽雖然態度一般，但人站出來總是清清爽爽，人手一塊抹布乾乾淨淨，隨走隨擦。老城區古旗亭有家開了30多年的湯包店，僅三張條桌，但門口一隻大鍋開水煮著碗筷，顧客隨用隨取，讓人“焐心”。
一個地方的人對飲食是什麼態度，基本上可以反映這個地方的人對生活的態度，乃至這個地方的文化氛圍。揚州人對美食的“不搭漿”，就是對自己的“不搭漿”、對生活的“不搭漿”。認認真真對待一飲一啄，認認真真過好生活，不馬馬虎虎“混日子”，這應該是“世界級”的揚州美食，留給我們更為深遠的回味。
閱讀更多 揚州發佈 的文章
